什么是比尔顿？(biltong?)
Biltong是一种来自南非的干肉制品。它经常被比作肉干，另一种腌制肉类产品，尽管比尔顿是干的，不是烟熏的。这种肉在整个非洲非常受欢迎，在非洲国家也很受人们的欢迎。Biltong可以直接食用，在三明治和沙拉上切丝，也可以添加到其他食物中。有几家公司生产和出口比尔顿，在家里也可以由有熟肉经验的厨师生产比尔顿。
这个词来自南非荷兰语，一种反映殖民时代南非荷兰和非洲文化融合的语言。在南非荷兰语中，Bil的意思是“臀部”，而tong的意思是“舌头”或“条纹”这种肉本身反映了非洲和荷兰文化的融合，因为它的配方融合了世界两个地区的技术。一种类似的肉干，charki，是由美洲土著人在南美洲制造的，他们学会了冷冻干燥来保存他们的肉。
为了制作比尔顿肉，牛肉、鸵鸟或野味等肉条要经过调味，然后在阳光下晾干。调味品通常包括盐、胡椒、硝石和芫荽粉，混合在醋中，有助于软化和消毒肉。随着肉变干，它收缩，集中了味道。如果腌制得当，必通的保质期很长，味道浓郁。当biltong由鱼制成时，它被称为bokkoms。
有几个故事可以解释比尔顿的起源。根据流行的神话，它是由部落男子发明的，他们把楔形的肉放在马鞍下。骑马时的露天使肉变干，而马的汗水使肉变干。这一解释不太可能，原因有几个，其中最重要的一个原因是肉可能比腌制的更容易腐坏，但非洲人无疑有办法保存肉和野味。反过来，荷兰人也有他们自己的技术，叫做塔萨尔，他们把它带到了非洲。经过一些改进，塔萨尔变成了比尔顿。。
成功的biltong需要一个温暖干燥的环境，最低湿度和良好的微风。肉在干燥时通常会被覆盖或筛选，以确保肉不会被昆虫侵染。随着肉的熟化，它会定期检查。biltong的腌制时间从5到14天不等，具体取决于肉块的大小和所需的腌制程度。轻度腌制或“湿”比尔顿是一种受欢迎的食物，因为冷藏可以保持肉的稳定性。
- 发表于 2022-01-21 12:15
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- 分类：美食
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