什么是斯蒂尔顿奶酪？(stilton cheese?)
斯蒂尔顿奶酪是英国制造的一种蓝色奶酪，有时被称为“奶酪之王”。斯蒂尔顿自1700年代开始生产，并获得了受保护的原产地标志，这意味着只有符合一系列严格标准的斯蒂尔顿才能被贴上标签并作为斯蒂尔顿出售。斯蒂尔顿奶酪是一种受欢迎的奶酪，其风味比其他蓝色奶酪更温和，并出口到世界各地，用于多种餐桌用途。
像所有受保护的原产地奶酪一样，斯蒂尔顿由一个独立的政府机构进行监督，该机构进行随机检查，以确保奶酪符合标准。获得受保护原产地标志是保护一个地区烹饪遗产的一种有价值的方式，消费者在购买奶酪时确信他们得到的是正宗的英国斯蒂尔顿奶酪。此外，这意味着Stilton是一种高度一致的奶酪，没有普通奶酪中遇到的广泛的质量和风味。
Stilton是一种奶油奶酪，大理石花纹，有丰富的蓝色纹理，味道丰富，随着时间的推移会变得醇厚。斯蒂尔顿通常也有强烈的余味，可以很好地补充许多食物。传统上起皱的奶酪外壳是不能食用的，应该在食用前切掉。因为史迪尔顿没有压榨，奶酪仍然易碎，非常适合做沙拉、意大利面和比萨饼。老斯蒂尔顿有时会出现在甜点盘上，给餐桌带来一种独特的奶油味道。
要被认为是史迪尔顿奶酪，奶酪必须在英国的莱斯特郡、诺丁汉郡或德比郡生产。在这三个县中，只有六家乳品厂获得生产这种奶酪的许可证，在奶酪成熟后将对其进行检查，以确定它是否值得被命名为斯蒂尔顿奶酪，或者它是否将被当作纯蓝奶酪出售。此外，史迪尔顿总是做成圆筒状，从不受压，并且允许形成自己的褶皱外壳。奶酪也必须有从中心放射出的蓝色细纹。
Stilton是为数不多的由巴氏杀菌牛奶制成的受保护原产地奶酪之一。Stilton是将这种巴氏杀菌牛奶与凝乳酶、起始培养物和用于霉菌的罗克富提青霉混合制成的。凝乳将在混合缸中形成，并被移除以在夜间排出。排干后，切割凝乳以进一步释放乳清，确保均匀排干。这些凝乳用盐腌制并倒入圆柱形模具中，当奶酪开始成熟时，这些模具会周期性地旋转，但从不挤压。因此，奶酪具有松散和片状的纹理，这将促进蓝色霉菌的生长。
一周后，奶酪在圆筒中已经足够坚固，可以去除奶酪的形状，并且奶酪被紧紧包裹以防止空气进入。奶酪被密封储存在湿度和温度控制的区域，以便成熟。在储存六周后，将其穿孔以允许空气进入，这将允许形成蓝色霉菌的特征纹理。
九周后，奶酪被认为是畅销的，尽管年轻的奶酪会有强烈的味道。喜欢口味更醇厚的奶酪的消费者会再等六个星期，再吃一杯黄油味更浓的斯蒂尔顿奶酪。
- 发表于 2021-12-05 11:49
- 阅读 ( 236 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
奶油干酪(cream cheese)和纽法切特干酪(neufchatel cheese)的区别
奶油芝士vs纽法切特芝士 有一个真正的原因，为什么许多人混淆奶油奶酪和纽法切特奶酪。其中一个原因是因为在外表和品味上几乎没有什么区别。说一种奶酪比另一种更好吃纯粹是主观的。造成这种混乱的第二个原因是，许...
古冈左拉干酪(gorgonzola)和布鲁干酪(bleu cheese)的区别
...鼻气味。4.一些受欢迎的Bleu干酪包括：法国Roquefort、英国Stilton、西班牙Picon和美国Maytag。5.Gorgonzola奶酪有两种广受欢迎的品种——Gorgonzola dolce和Gorgonzola naturale。6.Gorgonzola和Bleu奶酪都用于意大利烩饭、意大利面食、玉米粥、沙拉...
白干酪(cottage cheese)和奶油干酪(cream cheese)的区别
...酪和奶油干酪之间有着明显的区别。 覆盖的关键领域 1.什么是干酪-定义、**、特点2。什么是奶油奶酪-定义，特点3。农家干酪和奶油干酪的相似之处——共同特征概述4。农家干酪和奶油干酪的区别——主要区别的比较 关键术语...
奶酪(cheese)和帕内尔(paneer)的区别
...然而，奶酪和奶酪有几个不同之处。 覆盖的关键领域 1.什么是奶酪-定义、特征2。什么是Paneer–定义、特征、**3。奶酪和Paneer之间的差异——关键差异的比较 关键术语 Cheese, Paneer 什么是奶酪(cheese)？ 奶酪是一种奶制品，由奶牛...
厨艺(charcuterie)和奶酪板(cheese board)的区别
...含饼干、蘸酱、水果和坚果等食物。 覆盖的关键领域 1.什么是特征-定义、特征、成分2。什么是奶酪板-定义、特征、成分3。Charcuterie和Cheese Board之间的差异——主要差异的比较 关键术语 烤肉盘，烤肉盘，奶酪板 什么是厨艺(a ch...
蓝奶酪(blue cheese)和古冈左拉干酪(gorgonzola)的区别
...通常钠含量高，是钙、磷和蛋白质的良好来源。 Figure 1: Stilton Blue Cheese 如何做蓝奶酪 蓝奶酪生产过程包括以下步骤： 生牛奶的巴氏杀菌，当我们添加发酵剂将乳糖转化为乳酸时发生酸化（这个过程将牛奶从液体变为固体） 添...
奶油干酪(cream cheese)和纽夫夏特尔(neufchatel)的区别
...讨了奶油干酪和法文版干酪的区别。 覆盖的关键领域 1.什么是Neufchatel–定义、特征2。什么是奶油奶酪-定义，特点3。奶油干酪和牛油干酪的区别——主要区别的比较 关键术语 奶酪，奶油奶酪，牛油干酪 什么是纽夫夏特尔(neufc...
古冈左拉干酪(gorgonzola)和蓝奶酪(blue cheese)的区别
...汉堡中。 有三种不同类型的蓝奶酪：Gorgonzola、Roquefort和Stilton。Gorgonzola发明于公元879年，Roquefort发明于公元1070年，Stilton发明于18世纪。这些蓝色奶酪有不同的名字，因为它们是以生产它们的城镇命名的。 Gorgonzola奶酪是一种来...
使其干酪化(cheeze-its)和奶酪夹(cheese nips)的区别
...的烤点心饼干。除了品牌名称和外包装，奶酪和奶酪夹有什么不同？请继续阅读，我们将带您了解这两个品牌的区别。 总结表格 使其干酪化 奶酪夹 阳光饼干** nabisco** 透明塑料（内包装） 铝箔包装（内包装） 价格是...
伊丹干酪(edam cheese)和高达奶酪(gouda cheese)的区别
...厨布莱克·兰多（Blake Landeau）概述了各种类型的奶酪，用什么牛奶做奶酪，以及它们适合做什么菜： 参考文献 *********:Edam*********:Gouda荷兰的奶酪市场Gouda、Edam和其他洗过的凝乳奶酪奶酪价格-枫叶奶酪奶酪品种和每磅价格
0 篇文章
