什么是蓝奶酪？(blue cheese?)

蓝奶酪是一个总称，指接种了青霉霉菌培养物，形成蓝绿色霉菌的深色条纹、斑点或纹理的奶酪。世界上一些最著名的奶酪是蓝色奶酪，包括罗克福、斯蒂尔顿和戈尔贡佐拉。一般来说，这种奶酪闻起来很辛辣，而且有强烈的、刺鼻的味道。这种奶酪有许多烹饪用途，在大多数市场上都很容易买到。...

Gorgonzola cheese, a type of blue cheese.

蓝奶酪是一个总称，指接种了青霉霉菌培养物，形成蓝绿色霉菌的深色条纹、斑点或纹理的奶酪。世界上一些最著名的奶酪是蓝色奶酪，包括罗克福、斯蒂尔顿和戈尔贡佐拉。一般来说，这种奶酪闻起来很辛辣，而且有强烈的、刺鼻的味道。这种奶酪有许多烹饪用途，在大多数市场上都很容易买到。

Roquefort is made from sheep's milk aged in caves.

有时，蓝色奶酪被称为“bleucheese”，这是对法语单词blue的一种认同。普通蓝奶酪是用凝乳酶加热牛奶，使其凝结，然后在压榨之前用凝乳搅拌模具，确保模具均匀分布在奶酪中。凝乳被压入奶酪模具中，放置几天，然后在奶酪上打洞使其充气。接下来，奶酪被储存在一个凉爽的奶酪洞穴中，在包装出售之前，成熟三到六个月，在某些情况下甚至更长时间。蓝色奶酪在制作和加工出售时需要小心处理，家庭消费者也应该妥善保管奶酪，使其保持良好的包装和低温。

Roquefort goes through a series of processes, including salting and natural ripening in caves.

奶酪制作过程的结果是一种柔软、致密的牛奶奶酪，蓝色模子的接缝贯穿其中。一些消费者发现霉菌看起来或尝起来都不舒服，因为它肯定有独特的味道。然而，从技术上讲，大多数奶酪都是由霉菌和细菌制成的，因此霉菌不应该让消费者望而却步，尽管有时很难判断奶酪是否变质。一般来说，粉色、棕色、黄色和红色的霉菌斑表明奶酪处理不当。勇敢的食客可以把这些霉菌刮掉，而其他人可能更喜欢把奶酪扔掉。

Mold can flourish on any organic material, including blue cheese and other foods.

一些特殊的蓝色奶酪有一个受控原产地的名称，这意味着奶酪必须来自特定地区，并以特定的方式制备。例如，Roquefort被接种了roqueforti青霉，成熟时在特殊的奶酪洞穴中陈酿。为了贴上“Roquefort”的标签，奶酪必须符合这些基本标准。在Roquefort的案例中，使用羊奶代替牛奶。

制作精良的蓝奶酪口感湿润，奶油味浓郁，口味浓郁。它可以用于沙拉、乳蛋饼和酱。一点点有很长的路要走，但它很值得尝试。

发表于 2021-12-03 12:06
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分类：美食

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