什么是凝乳？(clotted cream?)
凝乳是一种与英国有密切联系的乳制品，尽管其他文化也有凝乳的变种。对于那些没有经历过它的人来说，这是很难描述的，它有着浓郁的奶油味和让一些人想起鲜奶油的僵硬。在英国，这种奶油可以搭配烤饼、甜点和新鲜水果，是一种非常受欢迎的奢侈品。英国的一些公司生产它是为了出口，尽管它没有新鲜产品的味道。也可以在家里做。。
凝乳的起源似乎在英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡。事实上，它的另一个名字是Devonshire cream或Devon cream，指的是它可能的原产地。康沃尔凝块乳膏被称为“受控来源”，这意味着只有以某种方式从康沃尔制备的乳膏才有可能被贴上这种标签。
凝乳是让新鲜的未经高温消毒的牛奶静置约12小时，然后轻轻加热并再次静置而成。牛奶中的奶油慢慢浮到表面，形成凝块，有时还点缀着小金点的乳脂。这种浓郁的奶油被撇去油脂出售。新鲜凝块奶油应在三至四天内使用，但也可使用货架稳定型和巴氏杀菌型。
在家里也可以用同样的技术制作这种乳霜。对于无法获得未经巴氏灭菌但未均质的未经巴氏灭菌牛奶的厨师，可使用牛奶。将牛奶与搅打奶油混合可能会在最后产生更多的奶油。一些厨师还合理地近似于用鲜奶油搅拌的马斯卡彭奶酪。
凝块奶油的脂肪含量通常在55%左右，它本身就有一种奶油般的、略带甜味的味道。一些厨师喜欢添加少量的糖或香草等调味品，尤其是在新鲜水果上使用时。在烤饼上，烤饼的天然甜味是所需要的，加糖的奶油在甜点上看起来会令人恶心。在英国和爱尔兰旅行时，如果提供的话，应该新鲜食用，因为这是一种独特的体验。
- 发表于 2022-01-21 13:42
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- 分类：美食
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