猪油针是一种将脂肪推入肉中烹饪的针,这种过程称为猪油。在烹调过程中,为了保持肉的湿润和风味,猪油是一种非常古老的技术,在一些食谱中仍然需要猪油。猪油是这种烹饪技术的传统脂肪选择,因为它便宜且容易获得,尽管也可以使用其他精制脂肪。与此相关的一种烹饪技术,巴丁,是将肉包裹在脂肪条中,而不是将脂肪硬塞进肉中。。
一个典型的猪油针有一个非常锋利的尖端和一个中空的身体。一条脂肪或猪油被压入猪油针,然后将猪油针推过要猪油的肉块。当猪油针穿过肉时,它会留下脂肪条。从某种意义上说,猪油可以被视为一种人造大理石花纹,在肉上涂上油脂,这样肉就能煮得完美。
一些厨师使用U形猪油针,其工作原理与普通猪油针大致相同。许多猪油针还配有小牙齿,以便在脂肪穿过肉时抓住它。厨师也可以通过用大口径针头将猪油注射到肉块中来完成猪油,只要他们记得在用力将猪油穿过时小心地拔出针头,以避免在小范围内大量沉积猪油。
当猪油烤肉时,猪油使肉保持湿润,并使其充满香味。脂肪会慢慢地从肉中释放出来,这样肉就不会有油腻或脂肪的味道。由于干燥是许多人烤肉的主要问题,尤其是大型烤肉,所以猪油可以作为一种有用的厨房技术进行试验。许多经典的烹饪教材,如《烹饪的乐趣》和《朱莉娅·奇尔德的话》,都可以帮助你学习猪油制作技巧。
调味脂肪是猪油的流行选择,因为在烹调时,调味剂会注入肉中。猪油可以与草药、香料或大蒜等成分混合,以获得丰富的时间释放风味。通过使用猪油针,厨师可以确保调味品渗透到肉中,而不是像摩擦一样留在表面。
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