什么是猪油？(lard?)
猪油是猪的脂肪，可用于烹饪和烘焙。从历史上看，它一直是一种受欢迎的烹饪配料，尽管在20世纪的西方部分地区，它已成为一种耻辱。在一些国家，精制脂肪很难获得，因为消费者认为它比黄油或蔬菜起酥油更不健康。
在商店里，有时可以在西班牙裔配料区找到它，标签是Manteca，西班牙语中猪油的意思。然而，要小心，因为一些拉丁美洲西班牙语使用者使用manteca来指代黄油或黄油和脂肪的混合物。猪油也可以在家里制作，这对于想要新鲜猪油的消费者来说越来越受欢迎。
有几种等级可供选择。最好的是叶猪油，它来自猪肾脏周围的区域。猪油是另一种高级食品，而从猪的其他部位提取的脂肪则不那么理想。为此，可以使用湿渲染或干渲染过程。湿猪油是通过蒸或煮脂肪制成的。由于脂肪不溶于水，它会浮到顶部，厨师只需将其撇去即可。干法粉刷使用一个大平底锅，不用水加热脂肪，让厨师撇去杂质。
新鲜猪油不稳定，需要冷藏保存。大多数商业选择是稳定的，通常通过氢化，这意味着它们可能含有有害的反式脂肪。纯新鲜猪油实际上并不比黄油等脂肪更有害，尽管经过深度加工的猪油可能含有有害化合物。猪油的吸烟点也比黄油高得多，因此适合各种菜肴。
猪油有各种各样的用途。传统上，它在糕点中很受欢迎，因为它可以制作出像馅饼这样的薄饼。它也可以作为一种通用的烹饪和油炸脂肪。猪油也被插入或包裹在肉中，在肉烹调时给它们涂上油脂，这一过程被称为“猪油”。高质量的品种富含相对中性的风味，可以用来代替配方中的黄油。当使用它们作为黄油替代品时，使用量大约比配方要求少五分之一。
替代品包括蔬菜起酥油，如Crisco。这些做空倾向于表现稍有不同，需要进行一些调整。此外，许多蔬菜起酥油项目都含有反式脂肪。这些脂肪已被证明对人类健康有害，如果可能的话，人们应该避免食用它们。
- 发表于 2021-12-04 13:08
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- 分类：美食
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