什么是维希索伊斯？(vichyssoise?)
Vichysosoise是一种法国风味的汤，由土豆和韭葱制成。它是凉的，可以用切碎的韭菜或欧芹来装饰。这道经典的法式汤在家里很容易做，许多人觉得热汤和冷汤都很美味，尽管纯粹主义者可能不赞成热汤。在许多餐馆和咖啡馆，尤其是那些有法国风情的餐馆和咖啡馆，也可以买到它。
尽管有名字，维希索伊斯根本不是“维希的”。这种汤似乎是纽约丽思卡尔顿酒店的著名厨师路易斯·迪亚特发明的。Diat声称在1917年发明了这道汤，因为他从小就喜欢用牛奶冷却土豆韭菜汤。土豆泥、韭菜和奶油的组合并不是惊天动地的，几个世纪以来，人们可能一直在制作各种版本的这种汤，尽管Diat可能是第一个故意冷饮的人。。
顺便说一句，这种汤的名字读作“vish ee swaz”，而不是“vish ee swah”，因为许多人错误地发音。一些电影以这种汤的发音错误以及它是凉的这一事实开了一个玩笑，这表明没有文化背景的人在汤冷着端到餐桌时会感到惊讶。维希索伊斯也被许多人，包括一些著名的厨师，认为是法式烹饪的入门之作。
有很多种方法可以用来品尝这种汤，适合那些胆大包天的人。例如，厨师可以用烤羊肉、鱼丝、酸奶油、油炸韭菜，甚至腌制甜菜作为装饰。汤的味道也可以用各种调味品来调节，比如肉豆蔻，以增加一丝甜味。
如果你有兴趣为自己做一批维希索伊斯，先用油和少量黄油炸一些韭菜片和洋葱片。加入松散切碎的土豆和鸡肉或蔬菜汤。煮至材料变软，然后加入奶油或纯素素食者的非乳制品替代品，并用盐和胡椒调味。上菜前把所有的东西都搅成泥，并根据需要装饰。
- 发表于 2022-01-22 16:59
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- 分类：美食
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