什么是卡苏莱？(a cassoulet?)
卡苏莱是一道经典的法国菜，被认为是终极舒适食品之一。这道菜的食谱起源于法国南部，尤其是西南部，但这道菜在法国各地以及其他许多国家都有制作。虽然食材略有不同，但卡苏莱通常含有白豆和鸭肉或鹅肉，这是一种盐腌和草腌的肉（通常由动物的腿制成），用自己的脂肪烹调、冷却和保存。用这种方法制作的鸭腿或鹅腿会给烤箱增添风味，烤箱中通常还含有其他类型的肉，如羊肉、猪肉和辛辣香肠。。
传统的砂锅在炉子上炖几个小时，这样豆子就可以煮得很好，口味也就融合在一起了。然后将其放入烤箱中。这道菜在法国通常是陶器，被称为卡索菜。整个烤箱要再烤一个小时，上面可能会撒上面包屑，使其更脆。
制作卡苏莱的主要工作是制作confit，因为肉在使用前要冷却和储存，所以制作confit可能需要几天时间。你可以在专卖店购买premade confit，尽管这有点难找到。或者，你可以简单地跳过烤肉，在菜中添加一点额外的脂肪，比如炸鸭腿，或者添加一些像培根之类的东西，使这道菜有一种丰盛的味道。
在炉子上炖的卡苏莱通常有白葡萄酒和大量鸡汤，但也可以用火鸡汤或蔬菜汤代替。你可以不喝葡萄酒，尽管这会使这道菜失去一些风味。你可以加入少量的白葡萄酒醋或苹果醋来代替食物。
网上有很多关于卡苏莱的食谱，像《烹饪的乐趣》这样的书也提供了一些修改，使烹饪这道菜变得更容易。虽然制作这种传统的法式主菜可能需要一些劳力，但好处是你有一壶“砂锅菜”供全家享用。加上一些硬面包和沙拉，你会得到一顿非常温暖美味的晚餐，尤其是在寒冷的冬季。
如果你用罐装豆子代替干豆子，也可以节省一点烹饪时间，因为干豆子不需要预先浸泡。很容易找到白色的扁豆，但如果你是一个坚持传统的人，那就去找法国的扁豆，它的颜色是浅绿色的。同样，在寻找鞭毛菜时，特色菜市场或进口食品市场可能是你的最佳选择。
- 发表于 2022-01-22 21:44
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- 分类：美食
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