什么是卡菲尔酸橙？(a kaffir lime?)
kaffir或kieffer酸橙树是一种东南亚柑橘品种，具有独特的风味，融入了世界这一地区的许多经典菜肴。泰国食物尤其使用大量的卡菲尔石灰，它也出现在印度尼西亚、柬埔寨、斯里兰卡、中国和马来西亚等国的食物中。新鲜的卡菲尔酸橙叶和水果有时在亚洲市场上可以买到，而干叶通常很容易买到，特别是在泰国人口众多的地区。卡菲尔石灰也可以在美国农业部10区和11区的家中种植。。
像许多柑橘树一样，卡菲尔酸橙被浓密锋利的刺装饰着，这激发了学名citrus hystrix的灵感。这棵树结出极其多节的梨形果实和独特的沙漏形叶子。卡菲尔青柠叶子看起来像两片叶子连在一起，它们是深绿色的，非常有光泽，带有一丝皮革的味道。这些水果呈鲜绿色至黄色，果皮中含有大量的香味油。
叶子通常在汤和咖喱中炖煮，以提供独特的柑橘花香。水果可以去皮，因为它们的味道，这通常包括在咖喱酱中，如泰国绿咖喱，水果也可以榨汁。卡菲尔酸橙汁通常不用于烹饪，尽管它确实出现在化妆品和洗发产品中。叶子、香料和果汁都有强烈的柑橘香气和独特的酸味。
当有新鲜的叶子时，它们更可取，因为它们有更多的香味油。一些市场也出售冷冻的叶子，而新鲜的叶子并不方便。干燥的叶子必须以更高的浓度使用，并应储存在阴凉、干燥、黑暗的地方。如果你做了很多东南亚食物，而且你生活在亚热带地区，那么种植一棵卡菲尔石灰树并根据需要收获树叶和水果可能会更方便。
由于“卡菲尔”在南非是一个贬义词，因此对这种食品的名称一直存在一些争议。有些人更喜欢称之为makrut或magrood lime，因为冒犯性俚语和这棵可爱的树之间的联系有点不清楚。它也可以被称为limau purut、odu dehi、shauk nu、swangi或jeruk purut，这取决于您所在的东南亚地区。
- 发表于 2022-01-21 16:17
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- 分类：美食
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