什么是桑巴尔？(sambal?)

Sambal是一种辣椒酱，用于印尼菜、马来西亚菜和新加坡菜。这种调味品，或用来补充或增强食物风味的酱汁，也用于菲律宾和斯里兰卡的烹饪。这些酱汁可以在家里制作，也可以在美国的专业杂货店购买。在美国最常见的桑巴尔是来自印度尼西亚的桑巴尔·奥列克。...

Sambal是一种辣椒酱，用于印尼菜、马来西亚菜和新加坡菜。这种调味品，或用来补充或增强食物风味的酱汁，也用于菲律宾和斯里兰卡的烹饪。这些酱汁可以在家里制作，也可以在美国的专业杂货店购买。在美国最常见的桑巴尔是来自印度尼西亚的桑巴尔·奥列克。

许多不同类型的辣椒可以用来制作这种调味品。其中包括块状的红辣椒，它含有高含量的维生素a；黄色的阿迪尤马，也被称为哈巴内罗；还有红色或绿色的鸟眼辣椒。使用的其他辣椒包括黄色或绿色的Jeanette夫人辣椒和红色或绿色的辣椒。

桑巴辣辣椒对健康有益。辣椒可以降低血液中的“有害”胆固醇，即低密度脂蛋白。此外，辣椒可能会增加内啡肽的产生，内啡肽是一种导致“跑步者兴奋”的天然化学物质辣辣椒也被认为有助于消化。辣椒素是导致辣椒“热”的辣椒成分，通常认为辣椒对健康有益。

sambal oelek的简单配方包括四盎司新鲜切碎的红辣椒、两汤匙白米醋和一茶匙盐和糖。配料可以放入搅拌器，直到混合物被切碎。这种调味品可以在两次使用之间储存在冰箱里。

Sambal可以与多种食物搭配使用。辣椒酱通常与虾或扇贝等海产品以及鸡肉等家禽一起使用。这种调味品与芦笋和茄子搭配很好，也可用于米饭和面条。

并非每个桑巴酒都是以同样的方式制作的，即使是在一个地区内。例如，这种调味品可能包括发酵虾酱、罗望子浓缩物，或者在印度尼西亚生产的碎炸花生。一些印尼辣椒酱的食谱要求芒果、烛台、青葱或酸橙。其他食谱则要求将这些额外的成分结合起来。

和印度尼西亚一样，马来西亚的桑巴尔主题也有所不同。这些变化可能包括添加一种称为Serikan或kaffir limes的干鱼线。其他添加物包括烤虾酱、西红柿或糖醋芒果。

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