有一种独特的满足感，那就是用面条填满美味的汤，再加上肉、蔬菜和香料。一份经典的鸡汤面总是很受欢迎，但今天让我们来看看几份美味的鸡汤面，这是一顿完美的暖腹大餐。

拉面

我们从最有名的面汤开始：拉面！你可能对拉面并不陌生，但对不起，顶级拉面不算。我不仅仅是个拉面势利小人；这是事实。好的、正宗的拉面店吸引了大批饥饿的人，这是有原因的，也证明了一个堆积如山的碗要等上几个小时是合理的。

一个**精良的碗在一个完全不同的星系中运作：面条新鲜而有弹性，肉汤是由一个非常耐心的过程产生的，这个过程可能需要8到24小时（然而，可能需要5分钟才能把它全部消化干净），加上其他配料，比如大石或皮重来获得额外的鲜味，还有无数不同的配料，像竹笋、葱、紫菜、金黄的煮鸡蛋、肉片等等。

如果你想在家里做出正宗的味千拉面，你就必须专注于拉面的核心：它的肉汤。大多数拉面肉汤主要由猪肉、沙丁鱼、鲣鱼、海带或这些食物的组合制成，但肉汤的“分量”也会有所不同。重的（kotteri）肉汤粘稠，多云，脂肪较多，而轻的（assari）肉汤清淡。主要是个人喜好。

上面的视频仅由一本食谱向你展示了如何使更多的kotteri味噌拉面(如果你想喝清淡的阿萨里肉汤，下面的视频是cicili为你介绍的一种酱油拉面。

拉面使用特定的面条，而且厚度也会有所不同。我几乎总是喜欢厚面条，因为我喜欢咀嚼和它们的光滑光滑，当我吐。如果你去亚洲市场，找这样的东西。否则，你可以用直鸡蛋面或在家里用立式搅拌机做。别忘了把你的面条吐出来。声音越大越好，越好吃。

摄影师

Pho（发音类似fuh）是一种越南面条汤，传统上是用煮沸的牛指节骨、洋葱、生姜、鱼露和一个“香料袋”做成的，这个“香料袋”是由不同的基本香料混合而成的。一碗pho通常有薄的（或者有时厚而平的）米粉和各种各样的牛肉部分，旁边有薄荷叶、豆芽、香菜、酸橙和罗勒等装饰物。

Pho是一种多才多艺的食物，一年中的任何时候都可以。即使外面100度，我也要吃（只要有空调）。有些人早餐吃的是pho，我认识的最大的拥护者发誓这是治疗宿醉的终极良药。

你用的那种牛肉骨头，加上洋葱和生姜在放入汤锅之前的炭化处理，有助于让一个美味的pho肉汤复活。为了达到最佳效果，热气腾腾的厨房建议用富含胶原蛋白的骨头来增加肉汤的丰满度。牛的指节和腿骨是理想的，但如果这些都没有，钩一些牛尾；或者牛肉夹头或者胸肉，如果其他都不行的话。还有，别忘了把那些会浮到水面上的脏东西捞出来。

上面的视频是一个基本的牛肉pho食谱，它包括米粉汤与薄片的侧翼牛排（这是进一步煮熟滚烫的汤）。你点的是不同肉类组合的pho，包括牛肚、牛筋、胸肉，甚至鸡肉；不过，一定要准备一盘生绿豆芽（专业提示：你可以要求它们经过预煮和软化）、切碎的辣椒和其他可以用来定制汤味的配菜。

真正的谈话：先尝尝肉汤，不要加任何该死的东西，包括海辛或沙拉酱。在这里，酱或不酱的争论属于“蛋糕对馅饼”式的领域，但在你开始定制之前，你绝对应该欣赏一个美妙的pho肉汤。

云吞面

当你站在香港时，在任何方向扔石头，你会很容易找到一个地方盛满一碗馄饨面汤，那里的金质善良的金口袋漂浮在鸡蛋面上，煮熟的al dente，用简单的鸡汤。馄饨最让人高兴的是，它可以和面条一起吃，但不一定非得这样：可以自己喝汤，也可以拌酱油和辣椒油。

不像拉面和火锅，汤不是明星。就像罗宾，而馄饨本身就是蝙蝠侠：每个人都关心蝙蝠侠，成为蝙蝠侠是一项艰巨的工作。我深深地记得，我和阿姨花了整整一天的时间，用手包馄饨（就像这段视频一样，只是效率不高）。这些松软的包装里有你心中想要的任何东西，但传统上它要么是猪肉碎，要么是虾碎，加白胡椒粉，一点中国酒，还有芝麻油。你可以在商店的冷藏通道里找到馄饨包装纸，通常靠近豆腐。

馄饨面汤的汤很简单：鸡汤是用鸡骨（或整只鸡）、生姜和大葱炖4到6个小时，然后过滤而成。然后放入鸡蛋面（类似于这里所示的东西），再下两个煮熟的馄饨，然后享用。

咖喱拉克萨

咖喱**是中国面条汤和东南亚咖喱的美味融合。这在马来西亚、印度尼西亚和新加坡很常见，每个地区都有轻微的扭转，并改变了面条、椰子奶和碗里的配料。

椰子奶有助于乳脂状的身体，汤是进一步加强了鸡汤，鸡肉和虾。一个典型的咖喱拉克萨上面有虾、鸡肉、炸豆腐和鱼丸，像传统的咖喱一样，你可以通过添加更多的桑巴辣汁（sambal oelek，一种辣椒酱）来调高温度。相反，如果你不想让你的嘴着火，多加些椰子奶。

Nyoya Cooking的这段视频很详细，很容易让你按照自己的方式**马来西亚风格的咖喱拉克萨。拉克萨汤的核心是鼓槌，请用拉克萨酱，你可以在罐子里预先**或者自己搅拌。这种糊状物是一种油性的粘性混合物，由虾酱、辣椒、葱、柠檬草、姜黄和其他香料混合而成。不会撒谎：这是**性的东西，所以如果你不喜欢“鱼腥味”或味道，一开始你可能会被它吓坏，但最后味道都平衡了。

或者，一只厨房猫分享这个半自制的食谱，在那里她使用一包预先**的拉克萨酱。她写道，让你的laksa变得很棒的两个秘诀是，首先加入一些kaffir青柠和咖喱叶，还可以用虾壳做一个浓缩的原料，以增加味道。

毫无疑问，这些碗中餐是相当冒险的，在家里要花很多时间和原料来准备，但正如我刚才所说的，“没有什么超级美味和值得吃的东西是容易的。”说真的，如果你从来没有吃过这些面汤，去餐馆尝尝吧，把你的面汤照片发到微博上，好让我吃醋。

山姆·伍利的插图。图片由Karen Hong摄影，snowpea&amp；博克乔伊，诸如此类。