什么是生火腿？(raw ham?)

生火腿是指用盐和空气腌制的猪肉，也称为干腌制。干腌制过程耗时，但却能带来世界各地文化珍视的浓郁风味。这种产品可以在许多国家找到，但一些最著名的例子是意大利火腿、西班牙jamon serrano和jamon iberico、法国巴斯克Bayonne火腿和葡萄牙Presonto。...

Classic antipasto platter including raw ham.

生火腿是指用盐和空气腌制的猪肉，也称为干腌制。干腌制过程耗时，但却能带来世界各地文化珍视的浓郁风味。这种产品可以在许多国家找到，但一些最著名的例子是意大利火腿、西班牙jamon serrano和jamon iberico、法国巴斯克Bayonne火腿和葡萄牙Presonto。

生火腿是从猪的臀部切下，利用猪的臀部和大腿。用于腌制火腿的腌制和干燥工艺是世界上最古老的食品保存方法之一，不需要任何烹饪。盐起着干燥剂的作用，吸收水分，减少猪肉中的细菌数量，而空气也起着细菌抑制剂的作用。生火腿可以用盐和空气腌制，但根据地区的不同添加其他香料；例如，巴约恩火腿就是用干红辣椒制成的Pimentd'Espelete大量摩擦而成的。。

传统上，生火腿通常在冬季制作，并悬挂在地窖或地下室中，此时寒冷、相对潮湿的空气提供了稳定的温度和气候，防止变质。它现在通常在温度和湿度控制的房间中固化，从而消除了许多污染风险。根据火腿的大小，生火腿可以腌制几个月到三年以上。

The flag of Spain, which produces some very famous raw hams.

在20世纪大规模生产的食品普及之前，许多家庭自己制作生腌火腿。这种做法在美国已经减少。在欧洲，许多不同类型的生火腿的生产都由欧盟进行编码和监管。例如，欧盟仅承认六种火腿的原产地名称受保护。该名称旨在确保生产和营销的真实性，并延伸至其他欧盟国家生产的多种生火腿。。

Jamon iberico bellota is made from pork fed on acorns.

生火腿通常切成薄片。它可以单独食用，也可以在三明治中食用，包裹在芦笋或甜瓜上，加入意大利面或意大利调味饭中，或者作为安提帕斯托或塔帕斯盘子的一部分。根据含盐量和火腿干燥的时间长短，火腿的味道可能会非常咸或甜。

发表于 2022-01-22 23:45
阅读 ( 58 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

培根(bacon)和火腿(ham)的区别

...但是，猪肉是怎么变成熏肉或火腿的呢？让我们看看。什么是培根(bacon)？除去动物的头和脚后，猪肉的一侧就是熏肉的来源地。然而，这是在肉被腌制了很长一段时间之前。人们也用猪里脊肉做熏肉。尤其在美国，他们用猪肚...

发布于 2020-10-25 13:03
阅读 ( 676 )

火腿(ham)和加拿大培根(canadian bacon)的区别

...，火腿和加拿大培根之间有许多不同之处。加拿大培根是从猪背部的腰部切下来的，而火腿是从包括腿、**和小腿的原始切下来的。火腿被切成块、片和整个形状。另一方面，加拿大培根只能切成薄片。当火腿中含有蜂蜜或糖...

发布于 2021-06-23 17:09
阅读 ( 332 )

...火腿和猪肉之间存在着区别，本文将重点介绍这一点。什么是火腿(ham)？ Ham is a part of the cured meat obtained from the pork. Thus, it is theoretically pork. In food technology, ham may refer to a product which has been completed through mechanical re-forming. It is produc...

发布于 2021-06-27 08:41
阅读 ( 533 )