什么是布丁·布兰科？(boudin blanc?)
Boudin blanc是一种由猪肉制成的白链香肠，通常由肝脏和心脏的肉制成。与黑鲍丁香肠不同，白香肠不含血液。它通常有两种版本，卡琼或法式比利时。
在美国路易斯安那州的南部拉斐特和查尔斯湖地区最受欢迎的卡津版本，含有调味猪肉米饭酱，味道与脏米饭相似。另一道颇受欢迎的卡琼菜“脏米饭”通常用家禽内脏和所谓的南方烹饪圣三位一体（holy trinity of Southern cooking）调味：洋葱、青椒和芹菜的混合物。法国-比利时版本的香肠有一种更微妙的味道，由牛奶而不是大米提供。这两个版本通常都包装在猪肠衣中，形成链环。。
在美国，在法国路易斯安那州的文化区阿卡迪亚纳，boudin一词总是指boudin blanc，而不是其他香肠变体。该地区大部分讲法语的人普遍认为它是当地的主食之一，该地区食用这种香肠的数量比路易斯安那州的任何其他地区都多。
在路易斯安那州，boudin blanc传统上是通过炖或炖来烹饪的。近年来，在巴吞鲁日和新奥尔良，轻涂香肠油和轻烤香肠的做法越来越流行，尤其是在体育赛事前通常在体育场停车场举行的尾门派对上。法国-比利时版本的香肠通常是烤或炒的。
多年来，开胃菜在新奥尔良菜肴中广受欢迎。香肠要么散装购买，不带肠衣，要么在购买后从肠衣中取出。然后将其做成球状，浸入面糊中，油炸至金黄色。
Boudin blanc de Rethal是一种特色香肠，通常仅在法国Rethal生产。它受到法国法律的保护，该法律禁止在某些食品中使用非本地、预先批准的成分。按照规定，它只能含有猪肉、新鲜全蛋和牛奶。禁止使用任何填料，如面粉或面包屑。
在过去的几十年里，boudin的受欢迎程度显著提高，这一趋势主要归功于著名的卡津厨师在烹饪书籍和烹饪表演中推广香肠。有几种类型可以在网上或通过食品专业目录购买。在整个南方的便利店也可以买到这种大米，在那里，人们通常用蒸熟的大米从台面上的电饭锅里分发。
- 发表于 2022-01-24 16:27
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- 分类：美食
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