什么是阿蒙蒂拉多？(amontillado?)
Amontillado是一种叫做雪利酒的酒精饮料。它通常被认为是一种中等颜色的强化葡萄酒，介于较浅的菲诺雪利酒和较深的奥洛罗苏品种之间。amontillado这个名字来源于西班牙的蒙蒂利亚地区，该地区早在18世纪就首次出现了这种品种。一些商业雪利酒生产商用这个名字来形容任何颜色介于菲诺雪利酒和奥洛罗索雪利酒之间的雪利酒。
基本雪利酒由西班牙种植的白葡萄制成，属于强化葡萄酒类别。强化葡萄酒是在葡萄酒中加入蒸馏饮料制成的。白兰地通常是首选的添加剂。其他受欢迎的强化饮料包括苦艾酒、马德拉、马萨拉和波特。
amontillado类型的雪利酒通常以fino开头，这通常被认为是三种常见雪利酒中最轻的一种。菲诺在英语中的意思是“好的”，它的味道非常微妙，在瓶子打开几小时后，里面的东西暴露在空气中，它就开始褪色。为了保护风味，在生产过程中，通常使用一层酵母作为fino的盖子。如果瓶盖无法正确成型，无论是意外还是雪利酒制造商的设计，fino都会被转换成amontillado。该强化过程将液体的酒精含量从fino中的13.5%增加到amontillado中的17.5%。。
这种雪利酒以其干爽、略带甜味的风味，常与奶酪、咸坚果或橄榄等开胃菜搭配，或与兔子或家禽等主菜一起食用。大多数消费者更喜欢清凉的食物。几个世纪前，它是一种常见的配汤方式，比如清汤，通常作为正餐的第一道菜。
因为它在出售之前经过了专业的保存和老化，所以amontillado保存得很好。其稳定性优于fino，如果妥善储存，可在适当控制的环境中存活数年。如果将雪利酒冷藏并用软木塞塞住，在开瓶后的两周内可以饮用。
奥洛罗索，阿蒙蒂拉多的深色表亲，从西班牙语翻译为“香味”。这可能是由于氧化老化产生的强烈坚果香气，通常与Oloroso有关。它的甘油含量比amontillado高，通常是三个品种中最光滑、最不干燥的。它通常作为奶油雪利酒销售，与其他酒不同，一般不推荐作为烹饪原料。
- 发表于 2022-01-24 16:58
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- 分类：美食
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