什么是坎塔尔？(cantal?)

坎塔尔奶酪是一种来自法国坎塔尔地区的奶酪。这种奶酪有两种类型，包括费米尔奶酪和莱蒂埃奶酪。两者之间的主要区别在于生产过程中使用的牛奶类型。几乎所有的坎塔尔奶酪都是用巴氏杀菌的牛奶制成的，尽管有些类型的这种奶酪是用未经巴氏杀菌的牛奶制成的。...

坎塔尔奶酪是一种来自法国坎塔尔地区的奶酪。这种奶酪有两种类型，包括费米尔奶酪和莱蒂埃奶酪。两者之间的主要区别在于生产过程中使用的牛奶类型。几乎所有的坎塔尔奶酪都是用巴氏杀菌的牛奶制成的，尽管有些类型的这种奶酪是用未经巴氏杀菌的牛奶制成的。

奶酪可以被认为是由未经高温消毒的牛奶制成的。虽然在法国的一些地区可以买到未经高温消毒的奶酪，但在世界其他大部分地区却很少见。由巴氏杀菌牛奶制成的奶酪，或是乳干酪，在世界各地都有销售。尽管每种奶酪在各个方面都有明显的独特性，但这两种奶酪都必须按照严格的规定制作。

从每年的11月15日到4月15日，生产canatal牛奶的奶牛被喂食干草。在一年剩下的时间里，同样的奶牛被喂草。即使草饲奶牛和干草饲喂奶牛是同一品种的奶牛，草饲喂奶牛的牛奶也只能用于生产salers奶酪。Salers奶酪与cantal奶酪相似，但它是一种经过压榨但未煮熟的生奶酪。

与其他各种类型的奶酪一样，坎塔尔奶酪在出售前要陈酿好几个月。这种奶酪外面很硬，但里面很潮湿。许多人把它比作优质的切达干酪，尽管奶酪的味道在很大程度上取决于它的陈化时间。较年轻的奶酪味道温和，而较老的奶酪味道复杂而浓郁。

如果包装得当，较老的奶酪可以在冰箱内保存长达一年，但较年轻的奶酪必须立即食用。由于它在法国坎塔尔地区很受欢迎，这种老奶酪很少在世界其他地方销售。这种奶酪是生吃的，用于制作汤、炖菜和蘸酱，通常添加到烘焙食品中。

基于这种乳酪含有45%的脂肪这一事实，它是一种理想的融化乳酪，在制作许多不同类型的烤奶酪菜肴时经常使用。Cantal可以通过专业奶酪零售商购买。或者，任何访问法国坎塔尔地区的人都可以在各种奶酪商店购买这种类型的奶酪。

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