什么是荷兰巧克力？(dutch process chocolate?)

荷兰工艺巧克力，也被称为未加工巧克力，是通过向天然可可粉中添加碱而制成的。巧克力中所含的碱使味道变得平滑，从而产生一种更温和、更黑的可可。一些人认为，与天然可可相比，荷兰工艺巧克力烘焙会产生不同的最终结果，因为碱度可能会影响配方中的发酵剂。...

Chocolate is derived from ground up cocoa beans.

荷兰工艺巧克力，也被称为未加工巧克力，是通过向天然可可粉中添加碱而制成的。巧克力中所含的碱使味道变得平滑，从而产生一种更温和、更黑的可可。一些人认为，与天然可可相比，荷兰工艺巧克力烘焙会产生不同的最终结果，因为碱度可能会影响配方中的发酵剂。

荷兰工艺是由荷兰巧克力生产商科恩拉德·约翰内斯·范霍滕（Coenraad Johannes van Houten）发明的。据信，范·胡滕的父亲发明了用液压机从磨碎的可可豆中去除可可脂的原始工艺。许多人认为，这两项技术的进步改变了巧克力的使用方式。

天然可可粉通常是用溴化法生产的。这种方法将可可豆磨碎后的可可脂去除，留下一种可以转化为可可粉的物质。Broma工艺生产出一种天然可可粉，略带苦味，颜色略带红色，巧克力味浓郁。

荷兰工艺巧克力中加入了碱，这在一定程度上改变了它的性质。可可豆经过调制后，大部分苦味都消失了，味道更温和，颜色也比天然可可豆深。许多人相信这种巧克力能生产出口感更好的烘焙食品，具有更诱人的深巧克力色。此外，它含有较少的可可脂，这意味着它更易溶于各种液体。

正在烘焙的人应该注意，食谱是需要天然可可粉还是荷兰工艺巧克力。有些食谱可能会因为使用了不正确的可可粉而有很大的改变。许多可可豆被贴上荷兰工艺的标签，但实际上是天然巧克力和纯巧克力的混合物，所以它们不是真正的荷兰工艺巧克力。明智的做法是，个人检查荷兰加工可可上列出的成分，以确保列出了碱性物质。

有时，找到真正的纯巧克力可能很困难。如果需要荷兰工艺巧克力，但无法获得，可以在天然可可粉中加入少量小苏打，制成合适的替代品。类似地，当荷兰加工可可是唯一可用的类型，但需要天然可可时，可以添加酒石奶油来生产荷兰加工的替代品。许多人认为没有必要采取这些措施，因为一般来说，两个CoCoA可以互换使用。。

发表于 2022-01-25 01:33
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分类：美食

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