什么是乌塔帕姆？(uttapam?)
uttapam有时写为Uttapa，是一种源自南印度的扁平面包。面团的制作方法与多萨饼类似，面团由大米和扁豆制成，然后发酵。然而，Uttapam比dosa更厚，通常由切碎的蔬菜制成。
制作Uttapam的面团由大约两份大米（通常是巴马蒂）和一份黑色或白色的扁豆（一种扁豆）制成。这两种都是用手或食品加工机研磨的，然后可以添加盐、糖和小苏打，然后再将混合物放在fermet中4到15小时。发酵可以通过质地的变化和碗中面糊含量的增加来体现。正确制作的面糊会很稠，但会流动。
面糊准备好后，像煎饼一样倒在煎锅或煎锅上。一般来说，每个uttapam的直径约为4英寸（10厘米）。可以用勺子将面糊均匀地摊在煎锅上。但是，Uttapam应该相对较厚，因此将面糊摊得太薄会导致制作不良的面包。
碾磨大米和扁豆的另一种方法是使用米粉和乌里得粉。通常被称为速溶面糊，使用面粉并不能改变口感，也不需要大量研磨。建议使用两份米粉与一份乌里得粉的比例。
乌塔帕姆人做饭时，切碎的蔬菜放在每一块上。洋葱和西红柿是最常用的蔬菜，但有时也包括辣椒、玉米或胡萝卜。香料，如芫荽，也可以添加。
烹饪时，橄榄油被洒在扁平面包和蔬菜的边缘。让乌塔帕姆煮到表面起泡，然后翻转每一块，以便在另一侧烹饪。或者，面包开始起泡后，可以烤一到两分钟。如果需要的话，可以在成品中加入盐调味。
Uttapam通常与sambhar一起食用，sambhar是一种小扁豆咖喱，也起源于印度南部。除了扁豆，桑巴还含有洋葱、椰子和茄子，以及一些印度食物中常见的香料，如咖喱、姜黄和罗望子果肉。简单的椰子酸辣酱也可以搭配uttapam。
- 发表于 2022-01-25 03:26
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- 分类：美食
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