什么是勺子头？(spoonbread?)

Spoonbread是一种玉米面菜肴，可能起源于美洲。其中一种方法是在混合了主要原料后在烤箱中烘焙这种面包，但最终产品更接近布丁，而不是切片面包。顾名思义，食物的质地类似于布丁，因此用勺子吃很合适。...

Spoonbread是一种玉米面菜肴，可能起源于美洲。其中一种方法是在混合了主要原料后在烤箱中烘焙这种面包，但最终产品更接近布丁，而不是切片面包。顾名思义，食物的质地类似于布丁，因此用勺子吃很合适。

食品历史学家经常称赞印第安人创造了现在被称为Sponbread的原始菜肴。这道菜在整个美洲都有广泛的准备，这使得这一解释有道理。在配料、制备方法和烹饪技术上的地区差异进一步混淆了匙头的起源问题。英国厨师制作约克郡布丁，比Sponbread早很多年。这种面糊也可能是玉米粉食谱的前身。

经典的Sponbread食谱需要玉米粉、鸡蛋、黄油和牛奶。这些成分的比例因配方来源而异。这道经典菜肴有很多不同之处，包括添加奶油玉米。现代化、更新的版本使用玉米粥、粗砂，甚至是墨西哥美食中的玉米粉。这道菜还需要发酵剂，如发酵粉或小苏打。

Sponbread的独特质地来源于烹饪技巧。首先，必须在炉子上用液体烹调玉米粉。完成这一步骤后，加入鸡蛋。当混合物被转移到烤箱中完成烹饪时，它会在烘焙时上升并形成外壳。成品的内部将是坚固的，但比传统的玉米面包更柔软。

经典食谱的变化几乎和厨师一样多。有些食谱会添加水果和糖，制作出质朴的甜点。美味食谱使用香草、洋葱和蘑菇制作出类似玉米面包酱的食物。人们甚至可以用甘薯等蔬菜制作汤匙头，制作出类似于美国南方常见的常见甘薯饼或蛋奶酥的东西。火腿、培根和奶酪也被纳入了一些食谱。

世界上每一个采用这道菜的地区都设法修改了经典的匙羹菜谱，加入了熟悉的或当地的配料。人们可以用橄榄油代替黄油制作更健康的版本，用蛋白代替全蛋。脱脂牛奶可以保留钙等营养成分，而不会牺牲风味。

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