什么是南考？(nam khao?)
Nam khao，又名Nam kao tod或nhem khao，在英语国家有时被称为老挝脆米沙拉，是老挝常见的开胃沙拉。主要成分是炒饭团和一种名为som moo的发酵猪肉。它还含有蔬菜、香草和各种其他成分
南考的制作需要相对较长的时间，因为米饭必须煮熟并油炸，然后才能制作沙拉。有些厨师会自行发酵som moo，这需要更长的时间来准备。som moo由新鲜磨碎的猪肉组成，用盐、大蒜和辣椒调味。它还含有米饭和猪皮。这种混合物可以发酵几天
这些饭团通常由茉莉花大米或白米制成。饭团成型之前，米饭应该完全煮熟。米饭是用磨碎的椰子、红咖喱酱、少许糖和鱼露混合而成。椰汁或鸡蛋的奶油状部分可以用来将混合物混合在一起
米饭混合物形成了直径约2英寸（5厘米）的紧密堆积的球。这些球通常浸在打好的鸡蛋里，然后浸在玉米淀粉里，尽管它们可能是在没有涂层的情况下油炸的。然后将饭团炸至酥脆。
一旦炸好的饭团冷却到可以处理的程度，它们就会被切成小块，与其他沙拉成分混合在一起。松木、切碎的青葱、酸橙汁、油炸干辣椒和碎烤花生是南考的典型成分。其他成分可能包括薄荷、芫荽、鱼露和葱。所有的沙拉原料都混合在一起了
Nam khao通常放在一个碗里，旁边放着生菜或卷心菜叶，可能还有额外的调味品，如青柠角、辣椒和香草。生菜或卷心菜的叶子可以让沙拉像卷饼一样裹着吃。通常，一些南考菜被舀到一片生菜叶中，然后在上面撒上食客想要的辣椒或香草。然后把叶子包在馅料上，整个东西一起吃。有时，一些碎的饭团会被再次油炸，并与沙拉一起作为额外的脆面。。
- 发表于 2022-01-25 05:22
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- 分类：美食
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