什么是杏釉？(apricot glaze?)

杏釉是一种混合物，主要由杏组成，杏被烹调下来，直到它们不再是固体，而是形成柔韧的质地。一旦杏子被烹制成一种可涂抹的、酱汁状的釉料，这种混合物被涂抹在食物或烘焙食品的外面，以增加光泽和甜味。...

杏釉是一种混合物，主要由杏组成，杏被烹调下来，直到它们不再是固体，而是形成柔韧的质地。一旦杏子被烹制成一种可涂抹的、酱汁状的釉料，这种混合物被涂抹在食物或烘焙食品的外面，以增加光泽和甜味。

杏色釉料的成分因配方不同而有很大差异；然而，往往有相似的成分构成了许多常见版本的产品的基础。一种变异通常是杏的形状。有些食谱要求去掉核，把水果切成小块，然后用黄油低温烹调，直到杏子分解变稠。其他食谱使用杏果脯或果酱作为一种更快的方法，将杏香味加入到釉料中，而无需将水果本身煮熟。釉料配方也可能需要甜味剂，如蜂蜜或糖，或更美味的成分，如芥末或醋，这取决于釉料要放在什么类型的菜中。。

杏釉一般是先将杏切片，去掉核，然后将杏切成小块，在炉子上用黄油或水在平底锅中烹饪，直到它们变硬。由于外层皮肤很薄，食用前不需要去除。然后将水果与首选的甜味剂或美味成分混合，煮沸，直到变成糖浆状。成品釉可以倒入过滤器中，以去除任何剩余的固体水果片，也可以按原样用于较厚的成品。。

由于杏釉的底色往往只有轻微的甜味，因此它通常被认为是一种多功能菜肴，既可用于甜味菜肴，也可用于美味菜肴。在更甜的形式下，可以使用更多的糖或蜂蜜来制作釉料，通常会将其涂在馅饼或糕点的外面，以使烘焙食品的外观有光泽，并增加外壳的甜度。对于美味的用途，杏釉可以用少量的甜味剂或额外的芥末、醋或其他美味成分制成。它通常被认为与各种肉类搭配良好，包括猪肉、鸡肉和鸭肉，通常在烹饪过程之前、之中和之后刷在肉上，使肉的外部有轻微的甜味和粘稠的质地。。