什么是哈奇？(hachee?)
哈奇是一种来自荷兰的炖肉或肉汁，以肉末或肉丁为基础。荷兰人至少从欧洲中世纪就开始准备和食用这种食物。这个词起源于法语；hacher的意思是剁碎、切碎或研磨，所以hachee被用来描述这道菜的肉的制作方式。如今，哈奇是传统荷兰菜肴中最简单、最常见的食谱之一。
哈奇的确切起源尚不清楚。然而，一些人认为，当人们将已经在厚壁铸铁锅（称为荷兰烤箱）中烹制的肉与一些蔬菜一起使用时，这种做法就产生了。此外，他们还向肉中添加了高酸度的液体，如醋和葡萄酒，以进一步软化肉。
据信，这道菜起源于荷兰南部的北布拉班特省，该省与邻国比利时接壤。关于炖肉存在的最早证据，可以在中世纪欧洲公共场所自助用餐的描述中找到。然而，没有关于中世纪哈奇是如何制作的记录。
典型的哈奇食谱包括切成方块或切碎的牛肉或牛排，用盐和胡椒调味，然后在油或黄油润滑的平底锅中变黄。切好的洋葱可以在几分钟后放入锅中，与牛肉一起变成棕色。然后加入面粉。当它也变成棕色时，加入汤，然后加入醋或葡萄酒、月桂叶和丁香。然后把火调低，让炖菜炖一个多小时。
所得肉汁质地厚实，呈深棕色。Hachee通常作为调味品与轻度油炸和缓慢炖制的红卷心菜、煮熟的土豆、苹果或苹果酱或大米一起食用。另一种通常与炖菜搭配的食物是hutspot，荷兰语中hotchpotch的意思，或者是一道由煮土豆泥、胡萝卜和洋葱组成的菜。hutspot同样起源于中世纪，其丰富的背景与hachee不相上下，据说它起源于法国在1574年80年战争期间对荷兰南部城市莱顿的围攻失败。。
尽管制作哈奇的原料是标准的，但厨师们可以自由地将其中的一些调换成其他的，或者添加一些。例如，有些人用鱼或鸡肉代替传统的牛肉。其他人可能会添加酱油或葡萄干等成分。
- 发表于 2022-01-25 08:38
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- 分类：美食
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