什么是云雀蛋糕？(lardy cake?)
Lardy蛋糕是一种烘焙面包，原产于英格兰，尤其是威尔特郡。它属于酵母面包的范畴，因为它含有使面包发酵的酵母。猪油蛋糕之所以得名，是因为面包使用猪油作为主要脂肪和起酥油，而不是通常的黄油。这种面包也有各种各样的名字，比如Fourses蛋糕、面团蛋糕和Lardy Johns。
据说云雀蛋糕的出现可以追溯到19世纪，它的生产传统上与丰收节同时进行。像这样的许多节日通常都需要屠宰猪，猪的不同部位可以作为培根、火腿和其他持久的菜肴食用。为了避免浪费，猪的脂肪也被加工成猪油，然后用来制作猪油面包。据说使用猪油是一种非常经济的黄油替代品，而黄油是一种更昂贵的起酥油。。
云雀蛋糕在一些乡村尤为常见，因为它的其他成分，如季节性干果和香料，已经被认为是奢侈的。使用的香料通常是肉豆蔻和肉桂。最初的威尔特郡面包含有干醋栗，而格洛斯特面包也含有葡萄干。在牛津，面包没有任何干果。猪油面包变得更受欢迎，因为它的丰富性——主要来自猪油——为疲惫的农民、牧民和其他劳动者提供了足够的热量和能量。。
猪油脂肪含量很高，含有大量胆固醇，所以现代的猪油蛋糕有时会用一些黄油代替一部分猪油。其他常见成分包括糖、盐、牛奶和水。重要的是水要温热，而不是温水或冷水，这样它才能更好地与酵母反应，有效地使面包上升。
猪油蛋糕的制作与膨化糕点非常相似，因为通常需要滚动和折叠。在每一卷之后，插入干果馅料，然后折叠面团。面包师还建议在放入烤箱进行最终烘焙之前，让面团的大小增加一倍。在制作过程中，还可以加入鸡蛋刷，使面包顶部更加闪亮，更加开胃。一些传统食谱有时建议将云雀蛋糕从烤箱中取出后立即翻转过来，使平底锅底部的所有脂肪回到面包中。。
- 发表于 2022-01-25 10:49
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- 分类：美食
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