什么是普雷特·弗洛梅？(poulet au fromage?)
Poulet au fromage是一道法国菜，翻译成英语就是“鸡肉加奶酪”然而，正如法国食物的特点一样，鲜有人能简单地描述意大利香肠的起源。这是一道劳动密集型菜，有很多配料，但如果准备得当，也会产生丰富的风味。
鸡肉和奶酪是烹饪中相当常见的组合。然而，并不是每一道这样的菜都能被恰当地描述为来自意大利的意大利肉汤。在法国料理中，只有一种真正的意大利香肠。厨师可能会添加自己的变化或扭曲，但这道菜必须从相同的基础开始。
Fowlet au fromage的核心是鸡块，通常是带骨的，涂上面粉和香料混合物，然后用黄油煎。切碎的黄洋葱通常和鸡肉一起烹制。一旦鸡肉开始变黄，洋葱变得半透明，厨师就把鸡肉块放到一个浅烤盘里。陶瓷盘子是最传统的，但玻璃、铝甚至铸铁盘子都可以。
与此同时，厨师将白葡萄酒加入到仍然热的煎锅中，并将其煮沸。这会将所有的口味和洋葱精华从煎锅底部提出来，产生一种浓郁的白葡萄酒黄油酱，然后浇在烤盘里的鸡肉上。然后在盘子里加入一种准备好的奶酪酱，以覆盖鸡肉。
奶酪酱含有蛋黄、奶油干酪和至少两种奶酪。Gruyère和Emmenthal是最常见的，部分原因是它们的口感顺滑，略带浓烈，而且稠度基本一致。可以使用多种奶酪，但重要的是，奶酪在相同温度下融化，且稠度相似。
理想情况下，鸡肉片应该在烘烤前完全浸入酱汁中。在烤箱中，鸡肉继续烹饪，在烹饪过程中，它从葡萄酒和奶酪酱汁中吸收大量水分。虽然烤盘从烤箱里出来时看起来像砂锅菜，但鸡肉片却显得丰满可口。它们通常会被淋上一点残留的酱汁，通常会和土豆和硬面包一起食用。在这道菜的法式-加拿大人迭代中，也可以在成品鸡肉中加入淡番茄酱。。
其中一种最受欢迎的肉汤是在烘烤前将每一块鸡肉包在一片薄薄的火腿中。这被称为“Boulet au fromage en robe de jambon”，翻译为“火腿斗篷中的奶酪鸡肉”创新的厨师也可能会改变奶酪酱的香草和香料含量，或者选择不同的奶酪组合。许多现代厨师也选择使用无骨鸡块。然而，在大多数情况下，变化很少，而且大多很小。。
- 发表于 2022-01-25 21:34
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- 分类：美食
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