什么是阿罗兹是瓦伦西亚人吗？(arroz a la valenciana?)
Arroz a la Valenciana或Valencian rice是西班牙海鲜饭的亲表亲。海鲜饭也产自巴伦西亚，自19世纪50年代以来一直深受食客的喜爱。从本质上说，arroz a la Valenciana是一种已经长足并周游世界的海鲜饭。欧洲的葡萄牙、智利的南部、中美洲和南美洲以及亚洲的菲律宾都有很多版本。
顾名思义，这道菜的底料是米饭，可以是粘的，也可以是长粒的，用白葡萄酒煮，有时也用啤酒煮。这道菜包括香肠和鸡肉，这就是为什么它有时被称为arroz con pollo。大多数厨师包括洋葱、西红柿和烤红甜椒。鸭子或兔子可以代替或搭配鸡肉，许多厨师认为这道菜是一个机会，可以用完绿色蔬菜，如豌豆，以及煮熟的干豆。
除了瓦伦西亚海鲜饭，西班牙海鲜饭的另一种类型是马里斯科海鲜饭，以蛤蜊、龙虾和其他海鲜代替家禽，并抛弃蔬菜。混合肉菜饭（Paella mixta）是另一种变体，它将谨慎抛诸脑后，将鸡肉、香肠和海鲜与绿色蔬菜以及一些熟的干豆（如果适合厨师的口味）结合在一起。
在美妙的米饭世界里，有两件事让arroz a la Valenciana脱颖而出。首先，虽然可以使用其他类型的大米，但传统主义者坚持使用bomba大米。Bomba是一种短粒水稻，水平而非垂直膨胀；它能吸收多达30%的体积，而且与糯米不同，每种谷物都保持独立。第二，几缕藏红花使这道菜从非常好到非常精致。
菲律宾厨师在这道菜上稍加旋转，但没有改变它的基本个性。他们的版本叫arroz Valenciana，而不是香肠，包括切片猪肉。阿丘埃特油和帕蒂斯而不是藏红花给这顿饭增添了独特的风味，加上鸡肉器官肉，甚至切片热狗，这顿饭有了坚实的基础。Arroz Valenciana菲律宾风格的菜肴通常与malagkit或糯米搭配，而不是bomba。
尽管路易斯安那州的克理奥尔人坚持他们的菜叫jambalaya，但这种极为辛辣的米饭炉顶砂锅菜和arroz a la Valenciana之间有着足够的相似之处，这不仅仅是一个路过的熟人。两者都是经过一系列步骤烹制的；首先，肉和蔬菜一起在葡萄酒、啤酒或水中烹调。米饭是用一些肉和果汁烹调的。接下来，用黄油洋葱炒米饭，最后加入香肠和其他配料。jambalaya也经常以海鲜为特色。。
- 发表于 2022-01-26 01:36
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- 分类：美食
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