什么是腌茄子？(pickled eggplant?)

腌制茄子是一种腌制蔬菜，通常是先清洗茄子并将其切片，然后过滤出汁液，然后将切片密封在消毒的玻璃罐中。茄子片有时会根据不同厨师的喜好用香料调味，醋也是腌制茄子的常见成分。有些烹饪茄子的方法需要烹饪，而另一些则不需要。正确制作这些腌制蔬菜通常需要一个装有罐子的罐装工具，罐子可以适当密封，以防止在储存期间受到污染。。...

Most recipes for pickled eggplant call for the eggplant to be squeezed free of moisture in a colander.

In addition to eggplant, most vegetables can be pickled.

有制作腌制茄子经验的厨师经常报告说，制作腌制茄子最重要的部分是选择合适的设备。边缘带有橡胶密封件的玻璃罐设计用于在相对较长的时间内安全储存腌制食品。一些制作蜜饯的新手会重复使用原先盛放酱汁或调味品的罐子，但这种做法通常被认为是有风险的，因为有害细菌入侵的几率更高。装罐腌制茄子的其他工具包括一个足够大的烹饪锅和一对钳子，用来将罐子从沸水中取出。。

一旦腌制罐在沸水中适当消毒并取出冷却，茄子通常被切成约0.2英寸（约0.5厘米）宽的细条。许多食谱都要求家庭厨师将这些茄子片放入漏勺中，然后挤出汁液，否则会使腌制茄子尝起来很苦。在茄子上涂一层盐是另一个常见的烹饪步骤，茄子汁通常在一个沉重的搅拌碗的重量下通过滤器过滤。。

需要煮熟茄子的食谱通常要求将茄子放在水和醋的混合物中煮熟，或者铺在饼干片上，在烤箱中烘烤。这些方法的选择通常取决于个人偏好。在将煮熟的茄子转移到储物罐之前，通常会将其与橄榄油和可选的调味成分（如大蒜、薄荷、辣椒、罗勒、柠檬或蜂蜜）混合。通常会在罐子里的腌制茄子中加入额外的橄榄油，以保持蔬菜的水分。如果罐装得当，腌制茄子的保存期可达一年，就像其他类型的腌制食品一样。。