如何我选择最好的海鲜卤汁？(i choose the best seafood marinade?)

腌制是一个烹饪术语，指将一种食物浸泡在称为腌料的各种成分中。这项技术通常用于给食物添加风味，以及使肉、家禽和海鲜的质地变嫩，这就是为什么许多腌制配方需要酸性成分的原因。酸，如柑橘汁或葡萄酒中的酸，通过分解坚硬的蛋白质纤维使食物变嫩。虽然肉类和家禽通常可以在较长时间内耐受酸性腌制材料，但海鲜往往更为脆弱，而酸性可能会开始收紧蛋白质纤维，使其更为坚硬。选择海鲜腌料时，限制酸的用量，只腌一小段时间，可以...

Olive oil gives flavor to seafood and serves as a key ingredient in marinades.

Adding an acid like lemon juice to a marinade helps tenderize tougher meat like octopus.

大多数腌料配方中往往含有酸性成分，用于调味和嫩化，因此完全避免酸性可能会导致最终的海鲜菜肴平淡乏味。当选择含有酸性成分的海鲜腌料时，用更多的非酸性液体（如蔬菜或橄榄油）进行中和，可以帮助确保海鲜吸收酸性成分的味道，而不会使蛋白质纤维变硬。对于海鲜，通常建议使用一份酸到四份非酸性液体的腌料。。

其他被发现有助于嫩化的腌汁成分是乳制品。当选择以乳制品为基础的海鲜腌制料时，酪乳或纯酸奶往往是在不压制海鲜风味的情况下进行嫩化的常用选择。虽然乳制品可能是微酸性的，但与酸性成分相比，它们通常不太容易强化海鲜。新手厨师不希望因为不小心将海鲜暴露在太多的酸中而危及海鲜的质地，因此他们可能更喜欢这种做法。。

在腌制海鲜之前，可以在腌制汁中加入额外的调味剂。常见的配料包括新鲜或干燥的香草、香料或大蒜。一旦选择了剩余的原料，它们可能会被迅速地放入海鲜腌料中。腌料可以倒在盘子里的生海鲜上，然后盖上，或者与海鲜一起放在可重新密封的袋子里。为了防止食源性细菌，通常建议只在冰箱中腌制海鲜，而不是在室温下腌制，并在烹饪海鲜之前丢弃生腌料。。