什么是马坦布雷？(matambre?)

Matambre是一道阿根廷牛肉菜肴，由蔬菜、鸡蛋、香肠和香料等美味成分卷成扁平的侧翼牛排。牛排通常是慢炖的，要么放在肉汤里，要么放在低火烤架上，直到肉变软，蔬菜变软。matambre有很多变体，其中许多对应于阿根廷和邻国乌拉圭的不同地区和烹饪传统。这道菜还可以适应厨师手上几乎所有的食材。。...

A meat mallet, which is often used to tenderize steak for matambre.

Matambre是一道阿根廷牛肉菜肴，由蔬菜、鸡蛋、香肠和香料等美味成分卷成扁平的侧翼牛排。牛排通常是慢炖的，要么放在肉汤里，要么放在低火烤架上，直到肉变软，蔬菜变软。matambre有很多变体，其中许多对应于阿根廷和邻国乌拉圭的不同地区和烹饪传统。这道菜还可以适应厨师手上几乎所有的食材。。

Matambre typically features hard-boiled eggs.

matambre没有固定的成分。同样，几乎所有的版本都包括煮熟的鸡蛋和各种蔬菜，尤其是甜椒和洋葱。大多数菜谱都要求生菜，尽管有些厨师在开始之前会很快将蔬菜炒熟或煮至半熟。所有的食材都有机会完全煮熟，但准备食材可以提高整体风味。

A classic dish that uses butcher's twine is a whole chicken trussed with herbs.

任何马坦布雷牛排的主要特征都是侧翼牛排。一块又长又薄的肉通常效果最好，厨师通常会用肉槌或其他钝物使牛排变嫩，以确保整个表面的质地一致、光滑。肉通常在均匀压扁后就可以食用了，但许多厨师选择在橄榄油或其他腌料中揉搓肉，以增加嫩度并密封水分。

肉准备好后，厨师们开始把其他配料放在中间。这种做法通常是在牛排的侧面均匀地撒上蔬菜、奶酪、鸡蛋和其他肉类，尤其是培根和香肠。达到这一点后，牛排应该像果冻卷一样紧紧地卷起来，形成一个厚原木。为了防止馅料在烹饪过程中松动，厨师通常用肉线或其他烘焙安全绳固定原木。

马坦布雷必须煮很长一段时间——通常至少要煮几个小时——才能将各种口味炖在一起。最传统的烹调方法是在火上烹调卷好的填充侧翼牛排。厨师通常用箔纸包裹面包卷，或将面包卷放在一个深的、防火的锅中，以便在火焰中缓慢烹饪。更现代的厨师使用烧烤架也有类似的效果。

在美味的肉汤中炖牛排是另一种流行的烹饪方法。在这里，将绑好的面包卷浸没并煮沸，通常放在牛肉汤中，直到肉熟了，味道变好。不管它是如何准备的，马坦布雷几乎总是以同样的方式供应：切成薄片，通常作为开胃菜。它可以是热的也可以是冷的。

关于这道菜被称为matambre的方式存在一些争议。一种理论认为，这个名字是西班牙语单词matar（意为“杀死”）和hambre（意为“饥饿”）的组合根据这一学派的观点，这道菜之所以是“绝食杀手”，既因为它的丰富性，也因为它的开胃作用。一个不太流行的说法是，“matambre”是阿根廷某些地区“鞋革”词汇的变体，这是由核心侧翼牛排坚硬、平坦的特性所支持的。。