什么是阿利科特？(an alicot?)
Alicot是法国南部地区流行的一种杂烩。厨师们用各种家禽的内脏来给炖肉增添一种浓郁的风味。扁豆可以添加物质。除了家禽内脏，大块的香肠或咸肉也能提供更浓郁的味道。
纵观历史，在法国南部地区，人们通常倾向于节俭。在更多的农村地区，许多农民靠土地工作和生活，他们尽一切努力充分利用他们所拥有的。正是在这样的背景和节俭的心态下，阿利科特第一次被开发出来。
这种特殊的炖菜利用了家禽的某些部分，许多人可能会丢弃这些部分，或者将其用于制作肉汁。这种鸟的内脏包括心脏、砂囊、颈部和肝脏，它们构成了这道菜的基础。通常情况下，厨师包括其他部位，如脚、翅膀，甚至头部。家禽的种类也可能有所不同，但最常见的是，传统的法国菜含有鸭、鹅或雉鸡的内脏，它们在欧洲比在美国更受欢迎。鸡肉或火鸡内脏是另一种选择，它们往往会让炖肉味道更温和、更不油腻。。
为了让阿利科特变稠，让它更丰满，厨师们伸手去拿扁豆。扁豆是法国的豆子，是一种小的白色豆子，有时被称为大北方豆或海军豆，可以添加到炖菜中，或者先煮成泥，这使这道菜的质地更厚。在混合物中加入大块的盐猪肉或法式香肠，比如安杜伊莱特香肠或布丁白香肠，可以让炖肉更具营养。为了增加辣味，酱汁香肠是一种美味的热香肠，是一种很好的添加剂。洋葱和西红柿在阿利科特也很受欢迎，白葡萄酒也是如此。。
厨师们通常会将这道炖菜炖上很长一段时间，通常长达八个小时，以便让味道有机会绽放融合在一起。通常情况下，一旦炖好了，厨师们会把内脏和其他家禽部分切掉，或者把它们切碎，准备炖，或者扔掉。炖肉通常是主菜，里面有大量的法国硬面包，当然还有一瓶上等法国葡萄酒。
- 发表于 2022-01-26 11:42
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- 分类：美食
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