Alicot是法国南部地区流行的一种杂烩。厨师们用各种家禽的内脏来给炖肉增添一种浓郁的风味。扁豆可以添加物质。除了家禽内脏,大块的香肠或咸肉也能提供更浓郁的味道。
纵观历史,在法国南部地区,人们通常倾向于节俭。在更多的农村地区,许多农民靠土地工作和生活,他们尽一切努力充分利用他们所拥有的。正是在这样的背景和节俭的心态下,阿利科特第一次被开发出来。
这种特殊的炖菜利用了家禽的某些部分,许多人可能会丢弃这些部分,或者将其用于制作肉汁。这种鸟的内脏包括心脏、砂囊、颈部和肝脏,它们构成了这道菜的基础。通常情况下,厨师包括其他部位,如脚、翅膀,甚至头部。家禽的种类也可能有所不同,但最常见的是,传统的法国菜含有鸭、鹅或雉鸡的内脏,它们在欧洲比在美国更受欢迎。鸡肉或火鸡内脏是另一种选择,它们往往会让炖肉味道更温和、更不油腻。。
为了让阿利科特变稠,让它更丰满,厨师们伸手去拿扁豆。扁豆是法国的豆子,是一种小的白色豆子,有时被称为大北方豆或海军豆,可以添加到炖菜中,或者先煮成泥,这使这道菜的质地更厚。在混合物中加入大块的盐猪肉或法式香肠,比如安杜伊莱特香肠或布丁白香肠,可以让炖肉更具营养。为了增加辣味,酱汁香肠是一种美味的热香肠,是一种很好的添加剂。洋葱和西红柿在阿利科特也很受欢迎,白葡萄酒也是如此。。
厨师们通常会将这道炖菜炖上很长一段时间,通常长达八个小时,以便让味道有机会绽放融合在一起。通常情况下,一旦炖好了,厨师们会把内脏和其他家禽部分切掉,或者把它们切碎,准备炖,或者扔掉。炖肉通常是主菜,里面有大量的法国硬面包,当然还有一瓶上等法国葡萄酒。
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