什么是反阿斯托盘？(an antipasto platter?)

开胃菜盘是在主菜上桌之前作为开胃菜的浅色、通常是美味的手指食物。这些食物应该能在开胃菜到来之前营造一种轻松友好的氛围。因此，安提帕斯托拼盘不应包含重的或热的食物，因为它们会让客人感到疲惫和饱足。安提帕斯托盘是意大利家庭的传统；这个词在意大利语中的意思甚至是“饭前”。...

Hummus can make a great addition to an antipasto platter.

开胃菜盘是在主菜上桌之前作为开胃菜的浅色、通常是美味的手指食物。这些食物应该能在开胃菜到来之前营造一种轻松友好的氛围。因此，安提帕斯托拼盘不应包含重的或热的食物，因为它们会让客人感到疲惫和饱足。安提帕斯托盘是意大利家庭的传统；这个词在意大利语中的意思甚至是“饭前”。

Classic antipasto platter including sliced prosciutto and salami along with olives and assorted varieties of cheese.

即使是非常简单的意大利反乳酪也含有各种各样的食物。任何传统的反巴斯特拼盘都包括冷肉，比如意大利腊肠和辣香肠。腌制蔬菜，如朝鲜蓟心、咸橄榄和甜或辣的泡菜，可以补充肉类的风味。新鲜、柔软的奶酪，如马苏里拉奶酪、羊奶干酪或山羊奶酪，很容易在结实、承重的饼干上涂抹。Antiasto拼盘的目标是让客人能够混合口味，体验不同的食物组合。。

Goat cheese, which is often included in antipasto platters.

对更高级的反巴斯托拼盘感兴趣的厨师可能会供应海鲜、小碗杏仁、鹰嘴豆泥和一系列皮塔面包，甚至甜瓜球。反阿斯托盘的唯一真正规则是，它应该只包含冷食，而且口味应该由传统的意大利菜组成。这些规则使创建反阿斯托盘变得更简单，尤其是对于新手。

Tomato and pepper bruschetta, which is sometimes served with an antipasto platter.

当考虑什么样的食物应该在任何的反开胃盘，家庭厨师应该考虑何时何地将服务。亲密的聚会可能需要一小盘昂贵的冷虾、熏鲑鱼、乡村风格的面包和布里干酪。一个规模较小的团体给了主人或女主人一个宠坏他或她的客人的机会，即使是在预算之内。更大的群体可能需要更多、更便宜的食物，如意大利香肠、普罗沃龙奶酪和咸绿橄榄。客人仍然可以享受混合和搭配口味的乐趣，厨师可以用剩下的预算来做主菜。。

A bowl of bocconcini, small balls of fresh mozzarella, may be included as part of an antipasto platter.

主人和女主人也应考虑其余的餐时，拼凑他们的开胃菜。例如，如果主菜里的虾太多，主人或女主人最好不要端上虾汤。如果甜点包括咸山羊奶酪，主人或女主人应该在用餐前提供各种淡奶酪。

安提帕斯托斯——以及一般的意大利烹饪——是关于多样性和互补口味的。一个成功的反阿斯托拼盘不应该填满胃，而是应该刺激食欲，让客人想要更多。这盘菜既能促进饥饿感，也能促进对话。

发表于 2022-01-26 14:13
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分类：美食

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