什么是安提帕斯托？(antipasto?)
Antiasto的意思是“饭前”，是正式意大利餐的传统第一道菜。有人把安提帕斯托比作开胃小菜，但有几个区别。开胃小菜是在客人还站着的时候端上来的，通常在最正式的场合下从托盘里端上来，或者放在桌子上。他们在用餐前喝饮料。另一方面，安提帕斯托被端上餐桌，象征着意大利餐的开始。大多数餐桌设置都有一个中央菜盘，每个用餐者都可以用小盘子来享受其他菜的热身。
安提帕斯托可以由许多东西组成。最传统的食物是腌肉、腌制蔬菜、橄榄、腌制小辣椒（不要与肉混淆）和各种奶酪，可能是普罗沃龙奶酪或新鲜马苏里拉奶酪。其他的添加物可能是凤尾鱼，或者是烤面包，人们可以把肉或奶酪堆在上面。这道菜通常加一些橄榄油。
肉类可能包括摩塔黛拉，但更传统的是，通常提供烟熏火腿、意大利腊肠、意大利熏火腿和铜杯。选择哪种肉其实无关紧要，因为这道菜很有个性，可以适合自己的口味。人们经常在所谓的“家庭风格”意大利餐厅看到劣质的安提帕斯托。你可能会看到几片意大利腊肠，也许还有火腿，还有一些松软的、清晰的罐装蔬菜。为了避免遭遇这些软弱的尝试，人们可以调查家庭餐厅的真实性，以获得真正的交易。
有时，一顿意大利餐会以一种变体开始，比如卡普雷斯沙拉。这道菜是由西红柿、新鲜马苏里拉和罗勒叶组成的，类似于意大利的白、红、绿国旗。沙拉通常在上面加橄榄油、醋（通常是香脂）、盐和胡椒。它不是放在沙拉碗里，而是通常配上一把小叉子，从一个共用的盘子里端上来。用餐者每道菜都要吃几片，还可以配上布氏面包。
虽然安提巴斯托的形式各不相同，并且有许多适应和食谱，但它的主要目的是延长这顿饭的时间。传统的欧洲餐饮与我们今天最常吃的快节奏的餐饮完全不同。取而代之的是，人们慢慢地享用食物，这只是用餐体验的一部分。当然，另一部分是良好的交谈。一顿典型的晚餐，包括安提帕斯托、沙拉、汤、意大利面和一道肉食，也许再加上一道清淡的甜点，应该是需要时间的，因为这意味着要与朋友和家人建立和维持关系。
人们应该把安提帕斯托的外表理解为，在吃饭时逗留和熟悉，而不是快速地吃东西，这可能是公认的社会规范。这道菜可以为那些饥饿的食客“减轻负担”，但人们只能接受一点点，除非桌上有足够的食物。吃得太多可能会使一个人不愿意吃剩下的一餐，或者被其他食客认为是贪婪的。
- 发表于 2021-12-03 09:18
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- 分类：美食
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