什么是查萧？(char siu?)

Char siu是一道烤亚洲猪肉菜肴的名字，也是用来在烤肉前腌制肉类的酱汁。在亚洲社区，肉通常挂在商店和餐馆的前窗，通过肉表面的鲜红色很容易识别。这种颜色可以通过食用色素或红豆酱实现。卤汁，或者叫焦烧酱，通常由黑酱油、海星酱、五香粉和米酒制成，不过也可以添加额外的香料，如八角、红糖和发酵豆豉。这种肉可以单独作为切片主菜食用，也可以切碎或切碎，用于其他菜肴。。...

A spoonful of hoisin sauce, which is used to make char siu.

“char siu”这个名字的意思是“叉子烤”，这是指原始的烹饪方法。腌制后的肉传统上放在长叉子上，在明火上烤，让火焰将腌制后留下的糖焦糖化。这种方法很少在非常传统或高端的餐厅之外使用。取而代之的是，肉食通常要么垂直悬挂在高高的烤箱中烹制，要么简单烘烤。猪肉偶尔会在烤架上烤制，以提供较深的颜色和酥脆的外部质地。。

Char siu sauce is used to marinate duck and other poultry meats.

烧焦的准备从腌料的组装开始，腌料将猪肉的大部分风味传递给猪肉。腌料是由海星酱、黑酱油、淡酱油、五香粉、米酒和通常是砂糖或红糖制成的。其他配料包括葱丁、八角茴香、生姜、大蒜和芝麻油。猪肉的独特红色可以通过在腌制汁中加入红色食用色素或红豆酱来获得，尽管这些成分和色素都不是必需的。肉在混合物中浸泡一夜。。

猪肉腌制完毕后，在烤箱或烤架上烤至烹饪完毕。在烹饪的最后时刻，将蜂蜜或麦芽糖涂在肉的表面，使肉有光泽。它可以与蔬菜一起烤制，也可以与其他菜肴一起切片。一种很流行的用法是在馒头里做馅料，叫做炭烧包。

炭烧酱本身也可以单独使用，与猪肉无关。它可以用来处理其他肉类或家禽，如鸭子。它也可以和米饭和蔬菜一起食用，这为原本素食的菜肴提供了强烈的味道和颜色。

发表于 2022-01-26 15:08
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分类：美食

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