什么是查莫伊？(chamoy?)
Chamoy通常属于从各种腌制水果中提取的一种酱汁或香料，但也可以指腌制水果本身。它通常有一种微酸和酸味，再加上一些咸和甜，形成一种层次分明的味道。还添加了辣椒粉，使酱汁具有一定的辣味。根据制作的地区不同，酱汁的稠度可以是像典型酱汁一样的水性，也可以是像果酱一样的粘性。
关于查莫伊如何成为墨西哥美食的一部分，还存在一些不确定因素，但许多历史记载指出，日本菜“梅博什”可能会产生影响。梅博什是一种腌制或干制的“梅”果，具有很强的酸性但很咸的味道。其他人则认为“李庆梅”等中国水果小吃是墨西哥酱的起源。李庆梅是一种干李子，有着非常咸和酸的味道，通常带有一丝甜味。另一种叫做“西梅”的中国干果小吃据说是“查莫”一词的来源
和亚洲同时代的果脯一样，墨西哥的香梅可以用李子制成，但也可以用杏子、芒果甚至苹果等多种水果制成。水果最初浸泡在盐水或盐溶液中，可以提取水果的天然糖和酸。在盐水中混合一些醋，使水果更酸，这种情况并不少见。有时，在溶液中加入一点糖和一些酸橙汁，以产生更有趣的味道。
一旦所有果汁被提取并混合到溶液中，干果就被取出，然后根据味道单独制备和调味。辣椒粉的加入使这种沙司具有最初的味道或酸味和咸味，但有一种辛辣的余味。为了使酱汁更浓，可以将酱汁煮沸，然后用文火炖，或者加入少量水果泥。干果不会被处理掉，而是被重新包装成一种叫做“萨拉迪托”的零食，翻译成“小咸东西”
肉酱被用作酱汁或腌料，用于鸡肉、鱼和其他烤肉类菜肴。它也可用作沙拉酱，尤其是含有芒果、菠萝、桃子和橙子的热带水果沙拉。这种酱汁甚至可以用来蘸土豆片和玉米片。
- 发表于 2021-12-03 13:20
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- 分类：美食
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