什么是圆牛排？(round steak?)

圆形牛排是从母牛后腰的顶部切下来的。常见的圆形牛排有上圆形、下圆形和眼形圆形牛排。这种肉块没有脂肪的大理石花纹，因此烹饪时会变得非常坚硬。嫩而美味的圆牛排的秘诀是用添加液体的慢炖，比如瑞士牛排和炖菜谱。这种特殊的牛肉有很多用途，磨碎的圆的、卷好的、绑好的烤肉是比较常用的选择。...

圆形牛排是从母牛后腰的顶部切下来的。常见的圆形牛排有上圆形、下圆形和眼形圆形牛排。这种肉块没有脂肪的大理石花纹，因此烹饪时会变得非常坚硬。嫩而美味的圆牛排的秘诀是用添加液体的慢炖，比如瑞士牛排和炖菜谱。这种特殊的牛肉有很多用途，磨碎的圆的、卷好的、绑好的烤肉是比较常用的选择。

牛的后腿是整个动物中最大、最结实的一块肉。圆形牛排来自这一领域的牛肉，提供了许多食谱，通常含有低成本的蛋白质元素。如果快速干燥，这种牛肉会变得非常坚硬，很难食用，所以圆牛排不是烧烤或烧烤时常用的牛肉。圆牛排的传统用途是长时间、低热烹调，以分解肌肉纤维。如果在某种液体中炖牛排，这也是最好的做法。。

为了提供最佳的风味效果，许多食谱都要求在热锅中将圆圆烤制成棕色，直到肉表面形成硬皮。完成后，肉被转移到烤盘中完成烹饪。通常，蔬菜和牛排一起放在平底锅里，以吸收牛肉中的一些味道。牛排上覆盖着某种液体，通常是水或啤酒，平底锅被覆盖并放在低温烤箱中几个小时。。

一旦肉从烤箱里出来，果汁通常会被制成肉汁，与肉和蔬菜一起食用。在冷水中加入面粉，搅拌以去除结块，然后将混合物搅拌到炖锅汁中，直到形成浓稠的棕色肉汁。肉汁用盐和胡椒调味，就可以上桌了。圆牛排最好在烹饪后休息。通常，圆形牛排的休息时间与制作肉汁所需的时间一致，所以整顿饭可以同时上桌。。

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