卡拉奇是一种斯拉夫面包,在匈牙利、俄罗斯和乌克兰等几个欧洲国家制作和食用。面包的外观和形状可能因国家而异,但面包几乎总是圆形的。面包的波兰版本可以有一个简单的圆形,在中间有或没有孔。乌克兰版本,特别是它的特点是圆的,“编织”的外观与一个洞在中间。Kalach的复数形式也被称为“kolach”或“kolachi”。。
“卡拉奇”这个名字来源于斯拉夫语或乌克兰语单词“kolo”,意思是“圆”或“轮”,后者可能与使用两块圆石研磨小麦的原始方法有关。面包据说是日常饮食和庆祝活动的一部分,无论是富人还是穷人。根据俄罗斯的说法,沙皇或君主会把科拉奇送给教堂的神职人员,以示尊重和欢迎,还会给指定的仆人一枚硬币,让他自己买一块科拉奇,同时把科拉奇带给接受者。按照乌克兰的传统,面包和一些盐一起提供给客人,客人会拿一小块面包蘸盐。。
卡拉奇的成分通常用于制作任何其他面包,如面粉、鸡蛋、油和酵母。添加一些糖和盐以获得某种风味,添加一些牛奶以获得更柔软的质地。一旦所有的原料都被揉进去,面团通常被放在一边休息,这样酵母就可以让面团上升并膨胀到原来的两倍大小。对于乌克兰的“编织”卡拉奇来说,面团被分成三个绳片,将这些绳片缠绕在一起。这三条生面绳也有宗教意义,因为它们代表着神圣的三位一体。。
一旦绳子编织在一起,成型的面包就会再次升起,这样它就会膨胀,然后再刷上一些鸡蛋,形成光滑的外观。罂粟或芝麻可以撒在上面作为最后的点缀。面包师们通常都知道,如果轻轻敲打卡拉奇的声音听起来是空心的,那么它就是熟的。
在圣诞节前夕,乌克兰家庭通常会在桌子上放三块kolachi,一块叠在另一块上,并通过孔插入一根点燃的蜡烛。卡拉奇的永恒象征也使其成为葬礼仪式的重要组成部分,因为基督徒相信来世。在被埋葬之前,卡拉奇通常被放置在死者胸部附近,以便在来世旅行时为他的灵魂提供一些食物。
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