什么是干玉米？(dried corn?)
干玉米是指在低温缓慢加热条件下去除水分的玉米。结果是小的、金黄色的、非常坚硬的玉米粒。这种玉米只要储存在阴凉干燥的地方，保质期可达一年。它不需要冷藏来保持新鲜，在食用前只需再水化几分钟。寻找不含化学防腐剂的保存方法的厨师甚至可以在家里制作干玉米。
几乎所有需要玉米的食谱都可以使用干玉米。在室温水中浸泡15分钟应该足以使大多数干果仁恢复到原来的丰满状态。干燥只是去除玉米中的水分，因此浸泡可以恢复水分。完成后，厨师们可能会把玉米排干，去掉所有没有再水化的玉米粒，然后像往常一样继续烹饪。
想要制作干玉米的家庭厨师很幸运，这通常是一个简单的过程，步骤很少。第一种方法是去掉玉米穗周围的叶子和丝线，剥去新鲜玉米的外壳。接下来，将玉米浸泡在沸水中约三分钟，将其漂白，然后将其浸泡在装满冰水的碗中。煮沸可以密封玉米的味道和营养，而冰浴可以阻止玉米进一步煮熟。
从果穗上切下果仁通常会使它们更容易测量出来，并在以后进行再水化。厨师必须垂直握住每只耳朵，通常是较粗的一端，并在狭窄的尖端保持平衡。一把锋利的刀通常很容易从整个耳朵上滑下来，从宽的一端滑到窄的一端，将果仁整齐地切成一行。厨师必须小心，不要切到玉米棒本身，因为它很硬，有嚼劲。在谷粒底部水平切割通常会引导刀具沿着玉米棒的外侧。。
下一步是在铺有羊皮纸的饼干纸上把果仁铺成一层。预热至约150°F（约65°C）的烤箱应在10至12小时内完全干燥玉米。那些不能在家里待这么长时间的人可以在几天的时间里，将玉米放入烤箱中，一次两到四个小时，分阶段干燥。完成后，可以将干玉米倒入密封容器或塑料袋中。真空密封袋有时可以使干玉米保鲜长达三年。。
- 发表于 2022-01-26 20:22
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- 分类：美食
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