什么是使用土豆粉的最佳建议是什么？(the best tips for using potato flour?)
土豆粉不仅为汤、炖菜和肉汁提供快速、有效的增稠剂，而且为食用土豆粉的人提供充足的营养。与土豆淀粉不同，土豆粉是从干燥的土豆粉中提取出来的，通常可以确保它富含蛋白质和铁。除了使菜肴变稠之外，它还可以制作致密、美味的食物涂层或面糊，还可以用于烘焙面包。用土豆粉代替白面粉时，一定要记得使用大量液体。这种干土豆粉也只能与冷液体混合。。
土豆粉中含有大量淀粉，通常是浓汤和炖菜的上佳选择。通常的做法是将等量的土豆粉和冷水搅拌在一起，直到形成浆液，或类似于白胶的薄浆。然后，这种泥浆可以混合到任何含有酱汁或肉汤的盘子中。试图将土豆粉直接混合到食物中的厨师可能会发现，土豆粉只会结块，无法均匀分布。这是因为温热的液体通常会导致面粉卡住或结块。。
同样的规则也适用于烤鸡、鱼、肉或蔬菜。用来将土豆粉与这些食物结合在一起的鸡蛋和牛奶必须是冷的，否则面粉会结块并卡住。将粘合材料放在冰箱里，直到需要它们时，效果很好，因为当人们搅拌它们时，它们仍然是冷的。一旦这种面糊粘在食物上，通常可以轻松地进行油炸或烘焙，因为它已经与冷液体混合。
用这种面粉烤面包可能很棘手，即使对一些有经验的面包师来说也是如此。它比普通的白面粉吸收更多的液体，需要额外的水分才能烘焙成柔软、清淡的面包制品。即使添加适量的液体，最终的结果往往比普通面包略浓、更重。
用土豆粉成功烘焙可能需要面包师添加几种不同类型的水分。在每种湿配料中再加入一半可能会达到效果。例如，如果一份食谱需要水——1杯（237毫升）水、1汤匙（15毫升）黄油和1/2杯（约118毫升）酸奶——厨师可以再加入1/2杯（约118毫升）水、1/2汤匙（约7毫升）黄油和1/4杯（约60毫升）酸奶，以产生正确的稠度。因为土豆粉不能完全吸收密度更大的脂肪，这些可以帮助确保面包不会变得太干。。
- 发表于 2022-01-26 23:31
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- 分类：美食
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