什么是白牛肉？(white veal?)

白色小牛肉是屠宰时通常为18至20周龄的小牛的肉。这种肉也被称为牛奶小牛肉或配方奶小牛肉。白色小牛肉呈灰白色或淡粉色，质地坚实柔软，易于咀嚼。与成年牛的牛肉相比，小牛肉味道温和。...

White veal is the meat of a cow calf that usually was 18 to 20 weeks old when it was slaughtered.

白色小牛肉是屠宰时通常为18至20周龄的小牛的肉。这种肉也被称为牛奶小牛肉或配方奶小牛肉。白色小牛肉呈灰白色或淡粉色，质地坚实柔软，易于咀嚼。与成年牛的牛肉相比，小牛肉味道温和。

用于制作白小牛肉的小牛被喂食以牛奶为基础的饮食，包括含有维生素和矿物质的牛奶和代乳品。这种饮食会降低血液中的铁含量，防止肉变成与牛肉相关的典型红色。饮食也会影响白色小牛肉的温和味道。

Veal is a byproduct of the dairy industry.

小牛肉是法国和意大利菜肴中很受欢迎的配料，已经使用了数千年。这种肉是乳品业的副产品。奶牛必须怀孕和生产以刺激产奶。这些后代要么被养作奶牛，要么被养作公牛，要么被养作小牛肉。

白小牛肉脂肪含量低。它很容易变硬，所以烹调小牛肉的厨师必须小心保存它的质地。这通常是通过涂抹和油炸小牛肉，或用奶油酱或肉汤酱汁来实现的。厨师们通常会用小牛肉调味，以突出其温和或强烈的风味，将小牛肉作为一道菜中更复杂风味的载体。

小牛肉的使用和销售有些争议。动物权利组织经常呼吁公众避免食用小牛肉，因为它来自小牛，也因为一些农民对待小牛的方式。大多数小牛在大约八周后会自然断奶，开始吃草。小牛肉生产者打断了这一过程，阻止小牛放牧，并让它们以牛奶为基础饮食，许多农民通过将它们关在小围栏内或将它们拴在适当的地方来限制动物的活动。这可以防止小牛的结缔组织和肌肉发育，这样小牛肉就不会太硬。。

农民们一直在为应对这场争论而做出改变。许多人允许小牛在小围栏里自由游荡，并改变了它们的动物饮食，加入了一些粗粮。在一些国家，从8周龄开始，农民每天必须给小牛喂至少8.8盎司（250克）的固体谷物。这会产生一个略带粉红色的小牛肉。