什么是咸小牛肉？(veal saltimbocca?)
saltimbocca小牛肉是一道意大利菜，包括用火腿片、鼠尾草片，有时还有奶酪烹饪小牛肉。平底锅里剩下的肉片用白葡萄酒和冷冻黄油做成平底锅酱汁。saltimbocca小牛肉的罗马风格版本是将小牛肉片与一些额外的香料一起卷成卷状，然后烹饪，形成小而紧凑的肉块。这道菜可以配意大利面、玉米粥或烤土豆。
也许正如人们所料，小牛肉是saltimbocca小牛肉中最重要的成分之一。它需要非常薄，才能一直煮到最后而不燃烧。用这种方法制备的小牛肉片通常被称为scaloppini，它被放在两张蜡纸之间或塑料袋中。用一个表面积大的重型工具，从中心到边缘反复锤击肉，使肉变平，使其厚度尽可能均匀。
为了准备烹饪小牛肉，在肉片的一侧放一块切得很薄的火腿。新鲜的鼠尾草叶子沿着火腿的中心排列。可以用牙签或长串来固定鼠尾草和火腿，这样肉片就可以移动和烹饪，而不会掉入锅中。如果没有新鲜的鼠尾草，那么可以将经过精细粉碎的干鼠尾草揉入小牛肉表面。然后，用普通面粉轻轻地将整片面粉疏浚，在每一面形成一层薄薄的涂层。。
每一块小牛肉都放在一个热平底锅里，底部涂有橄榄油，先把火腿面朝下。烹饪几分钟后，肉片就翻了。一些小牛肉saltimbocca食谱要求将fontina、mozzarella或provolone等奶酪放在每一块上，并在肉烹饪完成后融化。
小牛肉腌制完成后，从锅中取出。用白葡萄酒，平底锅的底部去釉，这样小牛肉剩下的所有小块都会被刮掉。白葡萄酒被稀释，然后慢慢加入黄油，直到酱汁变得粘稠光滑。
小牛肉沙丁博卡可以放在盘子里，上面撒上酱汁。最受欢迎的配菜包括加黄油鼠尾草酱的新鲜意大利面、配欧芹的玉米粥，或者加新鲜香草的番茄沙拉。罗马变体的制作和供应方式几乎完全相同，只是任何奶酪都卷在小牛肉里，百里香经常被添加到肉中。
- 发表于 2022-01-27 01:45
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- 分类：美食
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