什么是马萨拉小牛肉？(veal marsala?)

小牛肉是从一头小牛身上切下来的肉。它有一种天然的柔嫩质地，有一种微妙的味道和少量脂肪。即使稍微过度烹调，其脂肪的缺乏也可能增加肉变干的可能性；因此，小牛肉常被用作调味汁，以增加肉的水分。最常见的小牛肉菜肴之一是意大利小牛肉marsala，这是一道意大利菜，由薄薄的小牛肉片，上面覆盖着marsala葡萄酒和蘑菇酱。...

Mashed potatoes are often served with veal marsala.

小牛肉肉片，或从母牛腿上切下的无骨小牛肉薄片，传统上构成了马萨拉小牛肉的基础。由于小牛肉片很薄，只需在每一面煎一至两分钟，就可以添加一层金黄色的涂层，并在不过度烹调的情况下轻轻加热肉。食谱通常不要求添加比基本盐和胡椒更多的调味品，以防止马萨拉酱的味道被压倒。

马萨拉是一种主要产于意大利西西里地区的葡萄酒。这是一种强化葡萄酒，在葡萄酒中加入另一种酒精。当制作小牛肉马萨拉酱时，切片蘑菇在黄油或油中与切碎的大蒜和洋葱一起炒，葡萄酒加入煮熟的蔬菜中。当混合物烹饪时，其他成分会吸收葡萄酒并减少酱汁的液体总量，因此可以向马萨拉酱汁中添加另一种液体，如小牛肉或鸡汤或浓奶油，以稀释酱汁。。

Marsala is a type of wine primarily produced in the Italian region of Sicily.

在炒过的小牛肉片上加上马萨拉酱即可食用。为了从酱汁中获得额外的风味，可以将小牛肉片与酱汁一起放入平底锅中，轻轻炖一到两分钟。如果要执行这一步骤，食谱通常会建议在最初的炒制步骤中稍微欠熟小牛肉片，因为酱汁中的热量会继续传递，并继续略微煮熟肉。

小牛肉marsala通常与淀粉一起食用，以帮助吸收任何额外的marsala酱。一种常见的搭配是涂黄油的费图奇尼（fettuccini）或另一种薄薄的意大利面，小牛肉可以放在意大利面上，也可以放在一边。尽管不像意大利料理那样传统，但许多餐厅也提供土豆泥。由于小牛肉最终会吸收酱汁中的大部分液体，因此通常在烹饪后立即食用。