如何我选最好的铁牛排？(i choose the best flat iron steak?)

买最好的扁铁牛排和买其他牛排中最好的一样。在确定哪种肉的质量最高之后，下一个最好的步骤是得到一块经过良好屠宰的肉，以最大限度地增加这种牛排的嫩度。了解牛肉的不同品质等级，以及正确的熨斗切割方法，对于获得最好的牛肉至关重要。...

买最好的扁铁牛排和买其他牛排中最好的一样。在确定哪种肉的质量最高之后，下一个最好的步骤是得到一块经过良好屠宰的肉，以最大限度地增加这种牛排的嫩度。了解牛肉的不同品质等级，以及正确的熨斗切割方法，对于获得最好的牛肉至关重要。

在购买优质牛排时，无论是铁扒还是菲力牛排，你通常都应该选择最优质的牛肉，这是上等的选择。分级主要基于肉中脂肪的分布或大理石花纹。Prime是最好的大理石，通常是最嫩的，choice是次好的大理石。

低于所选等级的肉块仍然美味可口，但决不是最好的。精选肉的质量略高于普通肉，而标准肉或商业肉的质量较低，肉质较硬，大理石纹较少。被分为较低等级的肉类通常会被品牌公司放弃，因此通常被视为商店品牌或普通肉类。这种肉比精选的或上等的便宜，但通常不被认为是好肉。。

在选择优质牛排的过程中，学会识别正确切割的扁铁牛排的特性是至关重要的。一些屠夫，尤其是没有经验的屠夫，很难正确切割。正确切割的扁铁不应该有明显的筋。

优质的扁铁牛排将有大量可见的脂肪均匀分布在整个肉中。虽然在最好的平铁牛排中确实会出现一些较大的脂肪沉积，但你需要在肉质部位寻找脂肪带，创造一种称为大理石纹的视觉效果。肉上的大理石花纹越多，越有可能在烹饪后变得多汁、嫩滑。

由于扁铁牛排是一种相当新的肉块，在一些美食场景中已成为时尚，因此购买扁铁牛排的成本可能比购买上刃烤肉并让屠夫将其切成扁铁形状要高。这种牛排通常切成薄片吃，如果牛排还没有切成薄片，内部屠夫通常会帮你。让你的扁铁牛排专业切片可以提高切割质量，节省你在厨房的准备时间。

如何我选择最好的牛排？(i choose the best cut of steak?)

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