我能用碎小麦做吗？

碎小麦是印度、中东和非洲菜肴中常见的配料。厨师们用它做冷沙拉、蔬菜，甚至甜点。许多人还用它做面包和热麦片。它是一种多功能、营养丰富的食物，多年来在美国和其他国家越来越受欢迎。...

Wheat ears along with a small pile of wheat kernels (also known as wheat berries).

碎小麦是印度、中东和非洲菜肴中常见的配料。厨师们用它做冷沙拉、蔬菜，甚至甜点。许多人还用它做面包和热麦片。它是一种多功能、营养丰富的食物，多年来在美国和其他国家越来越受欢迎。

在大多数全食食品市场和在线零售商中销售的裂麦是由生的全麦谷粒制成的，全麦谷粒被捣碎成小块。通常有三种基本纹理可用，即细纹理、中纹理和粗纹理。某些食谱可能需要一种质地而不是另一种，但通常情况下，这是一个个人口味的问题。较粗的小麦比磨细的小麦具有更丰满、更饱满、更坚果的味道。

展示碎麦的最受欢迎的菜肴之一是冷麦沙拉。通常，切碎的蔬菜，如洋葱、辣椒和黄瓜，与煮熟和冷却的粗小麦混合。香料和调味品，如芫荽、柠檬和咖喱通常也会加入。在中东烹饪中，这道菜通常被称为tabbouleh，而在印度烹饪中，这道菜通常被称为daliya。这道菜的变体也可以在北非菜肴中找到，其中通常添加薄荷和其他新鲜香草以增加风味。。

To make paysam from cracked wheat, the wheat is cooked in a pressure cooker until they form a thick, creamy base.

考虑到冷小麦沙拉的多样性，许多厨师都会添加自己的调料，包括各种不同的蔬菜，如西红柿、芹菜、菠菜或西兰花。其他人可能会选择加入豆类或其他豆类植物（如小扁豆）来补充蛋白质。这道菜可以用一点辣椒调味，甚至可以用干芒果或葡萄干等配料使其更甜。

除了凉菜，厨师们还用碎小麦来准备热盘子，有时还用它来代替大米。一旦小麦煮熟到所需的稠度，蔬菜、奶酪、豆类，甚至肉类都可以混合并加热。厨师们可以把这种诱人的混合物作为配菜或主菜。

许多人在做面包时用这种小麦代替面粉。全麦面包在增加营养价值的同时，给面包带来了令人满意的、浓郁的风味和质感。同样，碎小麦也可以用作其他食品的面粉替代品，包括松饼、煎饼和华夫饼等早餐最爱。一些人还发现它是一种极好的热麦片。粗磨的小麦会产生一种粘稠的、有点嚼劲的谷物，而细磨的小麦则会产生更柔滑的质地。。

由于碎小麦的适应性，一些厨师甚至用它来制作美味的甜点。例如，在印度料理中，厨师们用小麦作为一种非常丰富的甜食，叫做payasam。为了制作这种像布丁一样的美味，玉米仁在高压锅中烹饪，直到它们分解成厚厚的奶油状。厨师会添加糖、椰奶、坚果和其他美味的食材。这道菜可以冷热端上，尽管它凝固的时间越长，就越厚。

有时，人们将术语bulgur小麦与裂小麦互换使用，但有一个重要区别：bulgur小麦已经煮熟，而裂小麦品种则没有。在网上可以找到许多使用破碎小麦或bulgur小麦的食谱。不过，厨师们应该记住，碎小麦是生的，通常需要先蒸或煮熟，否则菜谱就不会正确。