为什么新鲜咖啡闻起来这么香?

当咖啡壶里飘来的香气袭来时,你几乎睁不开眼睛。大脑现在知道它渴望什么来开始新的一天。大约850种挥发性化合物与咖啡的风味有关,但已知其中只有一小部分(大约40种挥发性化合物)是这种令人大开眼界的香气的主要贡献者。...

当咖啡壶里飘来的香气袭来时,你几乎睁不开眼睛。大脑现在知道它渴望什么来开始新的一天。大约850种挥发性化合物与咖啡的风味有关,但已知其中只有一小部分(大约40种挥发性化合物)是这种令人大开眼界的香气的主要贡献者。

那么你在咖啡中能闻到什么味道呢?最常见的是茉莉、红果、浆果、坚果、橙子、花、巧克力、焦糖和香草。每种情况发生的程度因豆源和混合成分而异。

醒来闻一闻羰基:

  • 如果你的鼻子检测到灰烬、土壤、木材或类似化学品的味道,请购买新鲜豆类并清洁设备。
  • 咖啡香气是烘焙过程中产生的不同挥发性化合物的混合物。主要的芳香化合物是羰基、硫脂环芳香族苯和杂环化合物。
  • 咖啡油约占烘焙咖啡豆的10%,是最主要的风味物质。许多饮酒者发现香气和味道之间存在脱节。
  • 发表于 2022-01-27 22:47
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  • 分类:美食

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