巧克力制造商是做什么的？
巧克力制造商是指用可可豆原料制造巧克力的人或公司。这些豆子是可可树的果实，被提炼成巧克力的两种主要成分，可可固体和可可脂。可可豆通常要经过各种处理，包括发酵、研磨、加热和回火，以将其加工成所需的味道和浓度。所得的巧克力通常被允许硬化成条状。
巧克力制造商这个词经常与巧克力师相混淆，后者是使用加工过的巧克力来制作糖果和甜点的专业烹饪人员。在巧克力制作者进行创作之前，可可豆通常被转化为可用的巧克力。其他人也在烹饪中使用巧克力，包括面包师、糖果制造商和私人。
一个巧克力制造商从可可树的原料豆开始。这些豆子大多生长在非洲，但许多其他国家也生产这些豆子。它们与人们在商店里找到的巧克力没有什么相似之处。
生可可豆在被巧克力制造商加工之前通常会被发酵。生可可豆有苦味，吃起来不大像是巧克力。发酵过程有助于减轻苦味。
巧克力制造商通常还会对巧克力豆进行烘烤，以更好地突出巧克力的味道。然后，烤过的巧克力豆通常会被敲碎并过筛，以从壳中取出肉质的可食用中心。巧克力豆的肉质部分被称为巧克力豆核。然后，巧克力核可以被研磨和精炼，以创造巧克力酒。巧克力酒不含酒精，只是最纯的液体巧克力。
凝结是巧克力制造商用来提炼可可豆的下一个阶段。酒液被送入加热的研磨机，将其分解成微小的颗粒。一般来说，一批巧克力凝结的时间越长，完成后的巧克力就越光滑。
在这个阶段，巧克力制造商通常会将巧克力液经过几个阶段的加热和冷却。这个过程被称为回火。它允许液体可可脂和可可固体硬化成固体巧克力棒。巧克力制作者在使用巧克力之前，往往需要再次对其进行回火。
巧克力制作者可以在一批巧克力回火前加入糖、奶粉和额外的可可脂。巧克力制造商通常选择购买已经添加了这些成分的巧克力。高质量的巧克力，称为 "Couverture"，含有额外的可可脂，使其更有光泽，味道更温和。
- 发表于 2022-02-12 22:58
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- 分类：教育
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