奶酪制造商是做什么的？
如果一块陈年的帕玛森奶酪或完美成型的斯蒂尔顿奶酪让人流口水和喘气，那么可能是时候考虑从事奶酪制作的职业了。这个古老的职业需要对科学过程有相当的了解，对味道有很好的感觉，并对冒险有渴望。奶酪制作师可以自己工作，制作手工奶酪，也可以在大公司工作，为更多的公众生产奶酪。
奶酪制作者的基本工作是拿着牛奶，最后得到奶酪，尽管这个过程可能根据所需的奶酪品种和生产设施而有很大不同。一些大型制造商严重依赖计算机来完成奶酪制作的大部分工作，但许多制造商仍然需要有天赋的奶酪制作师的技能和专业知识。当与大公司合作时，奶酪制作者可能更多的是充当顾问、质量测试员和研发人员。
较小的奶油厂往往专门生产几个品种的奶酪。由于奶酪主要是手工制作的，而不是由电脑配制的，所以每批奶酪的味道和质地都可能不同，就像葡萄酒一样。手工奶酪厂通常是家庭经营，可能拥有自己的牛奶生产农场，并通常推出小批量的精心制作的奶酪。在欧洲，奶酪的制作可以追溯到几千年前，小型奶油厂可能有几个世纪的历史。
在制作奶酪时，奶酪制造商必须首先获得牛奶，通常是从奶牛、山羊、绵羊或水牛那里获得。牛奶的来源非常重要，因为它对成品的味道和质地有很大影响。然后，牛奶被加热以允许发酵，通常添加细菌培养物。对于需要发霉的奶酪，在这一点上也可以加入真菌。
在让奶酪发酵后，加入酶以促进凝结。添加的确切时间很重要，添加的酶的数量和种类也很重要。熟练的奶酪制作者对何时开始凝结过程有精细的感觉，这将导致凝结物的产生。在凝乳形成后，剩余的液体被移除，使凝乳凝固成奶酪。根据不同的品种，奶酪可能会被加热、浸泡、浸入模具或陈化。
有数百种奶酪，都是由奶酪制造商的艺术和工艺开发和完善的。早期记录表明，奶酪是人类最古老的乳制品之一。对奶酪的了解可以打开历史和文化、人类学甚至地理学世界的大门。奶酪制造商的伟大工作当然不辜负其作为一种艺术的称号。
- 发表于 2022-02-12 17:57
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- 分类：教育
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