欧芹的许多健康益处被认为来自于丰富的矿物质，如铁和钾，以及高水平的维生素A、C和K。这些营养素被认为能使这种草药有效地预防各种疾病，如癌症。欧芹通常用于治疗肾脏和膀胱疾病。它也可以用来代替保水药物。

欧芹是一种草药，其烹饪用途比药用用途更广为人知。卷曲的品种经常被用作餐馆的装饰物。许多人错误地把它推到一边，不吃它，从而拒绝了大量潜在的好处。

欧芹的主要健康益处之一是其丰富的营养成分。即使食用这种草药不是为了解决任何特定问题，它也有可能有效地促进整体健康。然而，这种草药对特定的治疗原因有效。例如，一些哺乳期女性使用欧芹来干燥她们的乳汁，而其他女性则使用欧芹来帮助调节她们的月经周期。

欧芹富含维生素C和维生素A，是一种很好的防病药草。欧芹比柑橘类水果含有更多的维生素C。维生素C会破坏自由基，并被证明能保持免疫系统健康。这被认为可以防止细胞损伤以及心血管和眼部疾病的发展。

一些研究支持将这种草药用作抗癌剂。这被认为部分是由于维生素A，这被认为是一种抗致癌物质。研究还发现，当血液中含有足够的钾时，癌症就不会发展。

钾是一种富含于欧芹中的矿物质，有助于全面维持人体健康。据信，这种矿物质有助于欧芹作为一种治疗膀胱和肾脏问题的高效药物的声誉，如治疗两个器官的感染和肾结石。钾也有助于欧芹的另一个广泛利用的健康益处，即增加水分保持能力。

大量维生素K的存在是欧芹对健康有益的原因。首先，维生素K有助于身体吸收钙，钙对骨骼健康至关重要。一些医学专家给患有骨质疏松症的人开这种维生素的补充剂，但草药医生倾向于建议调整饮食，包括食用欧芹。