据说芹菜的营养价值主要由它的维生素和矿物质含量组成，因为芹菜通常卡路里、脂肪和蛋白质含量较低。芹菜的饱和脂肪和其他脂肪含量通常很低，但钠含量可能很高，每根成熟茎的平均钠含量为35毫克。芹菜的营养价值主要取决于其高水平的维生素A、C、K和B6。芹菜中常见的其他矿物质和营养素包括叶酸、钙、镁和磷。芹菜通常也含有高水平的膳食纤维、锰、铁和钾。。

这种被称为芹菜的蔬菜通常会产生约12到16英寸（30.5到40.7厘米）长的绿色茎束。茎可能是芹菜植株最常食用的部分，但整个芹菜植株都可以食用。芹菜叶和芹菜籽常被用来调味菜肴。植物的各个部分，包括根，可用于药用。芹菜的药用历史可以追溯到古代，现代研究表明吃芹菜可以降低血压。。

芹菜几乎不含脂肪，每一份3.9盎司（110克）的芹菜含有18卡路里的热量。芹菜的营养价值很大程度上取决于其膳食纤维含量，平均每份约0.07盎司（2克）。据说膳食纤维有助于稳定血糖，有助于结肠健康和预防2型糖尿病。

维生素K可能是芹菜营养价值的另一个关键成分。平均3.9盎司（110克）的芹菜可能含有普通成年人每日所需维生素K的44%。一份芹菜通常含有成年人每日维生素C需求量的6%至14%。同一份芹菜通常含有普通成年人每日所需维生素A的10%左右。一份芹菜通常提供成人每日铁需求量的1%左右，以及成人每日钙需求量的4%左右。。

芹菜一般不含任何种类的脂肪，大多数人可以安全地大量食用。一般建议低钠饮食的人注意芹菜的钠含量相对较高。