方法1方法1/3：保持刀子锋利

1. 1使用塑料或木材的砧板。尽管钢、陶瓷、花岗岩或钢看起来更迷人，但它们都是能使刀具变钝的表面。

2. 2避免将刀具用作劈刀或凿子。是的，它们是切割工具，但不能用来切割坚硬、不弯曲的产品，比如骨头或任何冷冻的东西。

3. 3不要把刀留在水槽里。分开清洗，并始终确保它们是手工干燥的。让它们浸泡在水槽中，会让它们的细边受到腐蚀，不管是不是不锈钢。

4. 4.磨刀。每年至少磨刀一次，可以在家里用石头磨刀，也可以使用专业的磨刀服务。定期磨刀是保持锋利的最重要方法之一。这将在后面的步骤中详细阐述。

5. 5.找个好地方存放刀具。重要的是，刀不要放得太松，因为它们可能会折断、变钝或在刀柄和刀片上碎裂。把菜刀放在墙上。在厨房柜台上方的墙上安装一条磁条。把菜刀放在柜台上。台面存储选项在刀具存储中相当常见。与其购买大多数刀具套装附带的标准刀座，不如购买一个不包括预设尺寸插槽的刀座。把刀放在抽屉里。通过在抽屉中安装存储装置，将刀具固定到位，防止刀具在抽屉中自由移动，并可能相互划伤。这不仅可以保护刀片，还可以在搜索你想要使用的刀时保护手指。。

方法2方法2/3：清洁厨房刀具

1. 1每次使用后清洁刀具。握住刀片时，单独清洗刀片，使刀片顶部远离您。避免将刀片完全浸入水下，而是用抹布轻轻擦拭刀片：先是钝的顶部，然后是锋利的边缘。要想更深层、更具侵略性的清洁，用海绵代替抹布。为了防止在清洗刀时伤害自己，考虑将刀放在台面的平面上，同时一次清洗刀。

2. 2把刀消毒。在准备食物之前和之后，用酒精擦拭或清洗并冲洗干净刀具。

3. 3.打开洗碗机。无论你把什么盘子放在洗碗机里，用更简单的方法清洗刀具都是很有诱惑力的，但由于湿度、过多的水、热量和刺鼻的洗涤剂，刀具生锈和腐烂可能是其使用的后果。刀具也可能会在包装好的洗碗机内碎裂，因为物体会摩擦其刀片。用手清洗刀具可以确保温和、有针对性的清洁。

4. 4将干净的刀具保持干燥并上油。用与清洁相同的方法干燥刀具，刀片从上到下指向一边。在厨房刀具上使用矿物刀具，尤其是碳纤维厨房刀具，对整体维护至关重要。为了防止生锈侵蚀叶片并造成污染，每年用矿物级机油润滑叶片2-3次。矿物级油也可用于清洁刀具，方法是用油擦拭布，并将其用作清洁剂。

方法3方法3/3：磨刀

1. 1.磨刀。有多种方法可以做到这一点，但最常见的方法是使用钻石石或磨石，或水石。随后用珩磨钢对准刀具。

2. 2.使油石饱和。将油石或水石浸入水中至少45分钟，将其浸湿。水石的表面必须是湿的，而刀子正对着水石磨快。在附近放一碗水，根据需要湿润石头。让泥巴堆积在水石表面。这将有利于磨刀过程，因为磨刀会产生磨蚀。

3. 3放置石头，使其较短的一面平行于柜台的末端。将刀口和刀柄靠在石头表面。用你空闲的手把刀锋握稳。在准备第一次划水时，确保双手成15-20度角。

4. 4施加适度压力并向前拖动刀具。刀子应该对着谷物磨快，慢慢地、均匀地向你和柜台边缘滑动。刀应平放在水石上，并保持15-20度的恒定角度。在划水结束时，刀尖应该是石头上剩下的最后一点。一旦刀尖接触到水石底部，重置动作，然后再次开始划水。重复这个动作几次。当一侧完全磨快时，翻转刀，使另一侧靠在水石上。根据使用情况，每年至少磨刀一次。。

5. 5磨刀后，磨刀或钢刀，以便对齐。要加固刀片，请将刀片平放在表面上，然后将其滑动，逐渐抬高刀片背面，直到刀片开始切入表面。从那里，一只手拿着你的钢，把刀口的后角放在离你最近的钢的末端。将刀片“扫”向钢尖，确保刀片的所有长度都与钢接触。对珩磨钢进行这种“清扫”技术，每侧刃10次。。

6. 6通过做一些蔬菜准备来测试你的刀的锋利度。了解它的功效、阻力水平、切割非常薄时的精度等。如果需要进一步磨刀，重新开始磨刀过程，直到得到你喜欢的切片。

• 如果你必须把刀放在抽屉里，拿一张厚纸或硬纸板，把它叠在刀上，然后用胶带包起来，为刀制作纸套。
• 为了正确的目的使用正确的刀。如果你试图用鱼片刀切骨头，它可能会被损坏，而用黄油刀切鱼片需要很长时间。
• 如果你在洗碗机中清洗刀具，请小心地将其放置在循环过程中不会发出砰砰声的地方。否则，叶片可能会损坏。