第1部分第1部分，共3部分：顶部圆角

1. 1将梭鱼放在腹部，在头部正后方切下约半英寸。你会想要一把至少6英寸的漂亮的圆角刀。在梭子头部与身体接触的地方切下，直到你的命中阻力。这是鱼的脊梁。

2. 2.将刀片朝尾部倾斜，并一直朝鳍方向切割。以主干为导向，一直延伸到顶部鳍。你的整个刀片都应该放在鱼身上，从鱼的“背部”去掉1-1/2英寸的鱼肉

3. 3向上切，模仿后鳍的角度，以移除顶部圆角。当你到达背鳍时，开始向上弯曲，这样你的刀就在你碰到背鳍之前退出。这个顶部圆角应该是无骨的，因为你可以使用这种方法保持在所有骨骼之上。也就是说，不要担心中心是否有骨头。

4. 4用钳子、手指或小刀从鱼片上取下任何中心骨骼。应该不会有很多，但是现在就照顾好他们。如果它们被深深地嵌入，这在大鱼身上更常见，你可能需要一套干净的钳子来移除它们。

5. 5如果需要，在鱼片还新鲜的时候剥皮。要做到这一点，在皮肤和肉之间滑动刀子，将其推过另一侧。用一只手按住鱼的顶部，沿着鱼片一路切下鱼。慢慢走，以防意外切掉肉。有些人喜欢不动刀子，实际上是拉着皮肤，把刀子夹在肉和皮肤之间，把它撕下来。

第2部分第2部分，共3部分：移除侧圆角

1. 1用手指摸出鱼顶部伸出的Y形骨头。当你切到鱼的侧面时，这些将成为你的向导。如有必要，用小刀轻轻切开，露出顶部，以便在进入侧圆角时可以看到导轨。

2. 2将鱼侧着撇，并将刀插入头部后面。这将与你在鱼的顶部所做的切割完全一致。再次切割，直到你碰到骨头，这是你在最后一步暴露出来的。它不会像你在顶部圆角中看到的那么深，因为边有点薄。

3. 3转动刀子，以Y形骨为导向，切至背鳍。切得尽可能靠近这些骨头，不要碰到它们，以获得最多的肉。保持刀与砧板平行，以获得一个漂亮、平整的圆角。

4. 4当你到达背鳍处时，将其拉起，完成鱼片。如果你想的话，可以用你的刀将任何一条边切成方形，这样可以得到更具餐厅品质的鱼片。如果你愿意，现在也是给鱼剥皮的时候了。

5. 5用钳子或手指拔出，检查是否有任何游离的骨头。这种情况通常发生在你切得太深，或是在一个意外的角度。这就是说，还有更糟糕的问题要解决，因为你可以很容易地从鱼身上取出几块零散的骨头。

6. 6把鱼翻过来，在另一侧重复。这个过程是一样的，不过要保持鱼的平衡可能会有点困难，因为它的另一边不见了。记住慢慢走，用一把锋利的刀，在整个过程中尽量保持与砧板平行。

第3部分第3部分，共3部分：移除尾部圆角和额外的连接

1. 1.找到通风口，即鱼下侧的一个小孔。这个小孔，鱼的肛门，位于鱼腹部靠近尾巴的地方。将其作为鱼的起点。切割梭鱼的尾部鱼片和其他鱼类一样。如果你已经知道自己在做什么，那么对于北方梭子鱼，就没有额外的骨骼或步骤需要担心了。

2. 2将刀插入通风口后面，朝向尾部。切下来，直到你碰到脊椎骨的残余部分，然后将刀子朝着尾巴向后倾斜。你想要的只是排气口的尾部，这样它就不在你的鱼片里了。这个洞只提供了你的起点——你不想煮它！

3. 3.沿着鱼一直切到鱼的末端。你不想把鱼片全切下来。它应该在鱼肉和尾巴的结合处有一个小的“铰链”，这样你就可以像打开门一样把鱼肉从鱼身上拉下来。

4. 4从这个铰链开始，把刀夹在皮和肉之间，以便轻松去除皮和鳞。把鱼片仅仅放在鱼身上，会更容易剥皮，因为鱼尾形成了一个天然的铰链。

5. 如果你对鱼肉感兴趣，用勺子舀鱼肉，如果你对鱼肉不感兴趣的话。只需用勺子和刀子把肉从骨头上拔下来，然后把骨头的最后一部分清理出来。

这个食谱是你做的吗？

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• “骨脊”看起来像是沿着圆角延伸的白点。这些是Y骨。你想移除的那些。
• 清洗北梭子鱼时，可以使用圆角手套来加强抓地力。
• 邀请你的朋友，给他们留下深刻印象，北方梭子鱼是多么美味，没有骨头！
• 确保你有一把锋利的刀。如果你正在处理很多鱼，带上一个好的磨刀器。