第1部分第1部分，共2部分：设置

1. 1.选择白巧克力。配料表应该告诉你白巧克力是用真正的可可脂制成的，还是用更便宜的植物油替代品制成的。与用真正的可可脂制成的巧克力相比，仿制品不太可能被卡住（变得粗糙）。专家们倾向于在口味方面支持真正的巧克力，但一些品牌的仿巧克力在盲品口味测试中竞争激烈。使用新鲜购买的巧克力。巧克力如果存放太久，味道和质地都会受损，尤其是如果它是真的。对于详细的巧克力艺术品，请使用薄蘸或涂层巧克力。

2. 2.沾上食用色素。即使是一滴水也会把融化的巧克力变成一团砂砾。为了获得最佳效果，可以从专业烘焙店或网上购买粉末或油基食用色素。你可以按照下面的说明使用常规的液体食品着色，但这个过程要困难得多。油基食用色素最好用于浅色，因为太多的色素会增加苦味并污染口腔。这些食用染料比液体染料浓度更高。它们会弄脏衣服、皮肤和台面。

3. 3提前加热油基着色。就好像保持巧克力干燥还不够困难一样，如果食用色素的温度与巧克力不同，巧克力也会卡住。如果你使用的是油基食用色素，首先将其提高到室温以上。（其他类型保持在室温下。）将关闭的瓶子放在一个带拉链的袋子里。尽可能多地排出袋子中的空气，然后紧紧密封。将袋子浸入一碗温水中10-15分钟。水摸起来应该感觉舒适温暖，而不是烫伤。在这个过程中摇动瓶子一到两次，使热量均匀分布。如果冷却到室温，则更换水。从袋子中取出瓶子并彻底干燥。

4. 4.将一个双锅炖。如果你没有双锅，用一个大锅做一个，再加上一个耐热的搅拌碗或可以放在大锅上的小锅。从没有盖的大平底锅开始。加热1-3英寸（2.5-7.5厘米）的水，直到它达到低炖。在等待的同时，彻底干燥顶部容器和搅拌器具，即使它们看起来不湿。橡胶或硅胶搅拌器是理想的，因为木勺可能含有吸收的水分。

第2部分第2部分，共2部分：熔化和着色

1. 1决定何时添加食用色素。时间取决于你使用哪种食物色素。开始之前，请阅读下面的完整说明，因为您可能需要更改步骤顺序：一旦巧克力开始融化，立即添加粉末染料。你可以在巧克力融化后加入油基染料，只要你按照上述方法加热染料。如果在巧克力融化之前立即添加液体染料，则不太可能引起卡滞。（这就是为什么不需要提前加热染料。）

2. 2.将巧克力放入较小的容器中。将巧克力放入双层锅炉的顶部，其应仍处于室温。把这个容器放在炖锅上。蒸汽产生的间接热量将缓慢加热巧克力，使其温度低于临界温度。如果使用巧克力棒，将其切成大小大致相同的小块。确保双手完全干燥。任何水分都可能毁掉你的巧克力。如果使用巧克力和真正的可可脂，你可以留出1/3的巧克力供以后使用。只有当你想让巧克力看起来有光泽时，这才是必要的。

3. 直到融化。白巧克力很容易燃烧，温度不应超过115华氏度（46摄氏度）。保持最低温度，如果融化一小批巧克力，则完全关闭。缓慢持续搅拌至光滑，然后从火中取出。如果上面的说明要求在巧克力融化之前添加染料，请参阅下文了解更多信息。如果融化大量巧克力（几磅或公斤），强烈建议使用巧克力温度计或以1度为增量的即时读数温度计。将巧克力温度保持在100至110华氏度（37至43摄氏度）之间。

4. 4慢慢加入染料。大多数粉状和油基食品染料比普通液体染料浓度更高。加入少量，充分搅拌，然后再决定是否加入更多。在加入之前摇匀瓶装食用色素。如果巧克力卡住（变得粗糙），将其从火中取出，加入中性风味的植物油，一次搅拌一勺。巧克力通常会再次变得光滑，但这会影响味道。

5. 5调节巧克力（可选）。如果你的白巧克力中含有真正的可可脂，那么在融化和凝固后，它可能会变得暗淡而略显柔软。这不会影响巧克力的味道，但如果你喜欢，可以通过“回火”巧克力来恢复光泽。有很多方法可以做到这一点。这里有一种常见的方法，除了精确的温度计之外，不需要任何额外的设备：将巧克力从火中取出，用毛巾裹住底座以保持温暖。加入切碎的、未融化的巧克力，直到你有1份未融化的巧克力与2份融化的巧克力的比例。不断搅拌，直到巧克力达到80-82华氏度（27-28摄氏度），所有的巧克力都融化了。

6. 6.把巧克力套装放好。许多巧克力生产商在室温下缓慢冷却巧克力，因此巧克力不太可能开裂或出汗。还有一些人更喜欢把它放在冰箱里10-20分钟，如果你的厨房温暖或潮湿，效果可能会更好。将成品巧克力存放在阴凉干燥的房间，远离光线。为了达到最佳效果，把纸巾放在冰箱里吸收水分。如果你要把巧克力倒进模子里，或者用它蘸一蘸，在你用完巧克力之前要保持它的温度。

这个食谱是你做的吗？

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• 你也可以尝试用可食用的颜料画巧克力。
• 给巧克力着色时，试着一次只涂一种颜色。否则，您可能会意外地混合颜色。