方法1方法1/3：酿酒

1. 1决定你想用什么水果酿酒。你可以用葡萄、草莓、樱桃，甚至苹果（苹果酒）来制作。你需要12到18磅（5.4到8.2公斤）的成熟水果。大多数人建议你多找一些有机和/或当地生产的水果。杀虫剂和肥料会给自制的酒精带来不愉快的味道。如果你没有新鲜水果，买一些100%的果汁。它的含糖量应为20%或更高。购买1加仑（3.8升）的果汁。

2. 2.参观自制商店购买葡萄酒酵母。您还需要2个玻璃1美制加仑（3.8升）容器、比重计、设备消毒剂、软木塞、软木塞、消毒食品桶、气闸和管道。如果你想做苹果酒，可以咨询一下租用苹果酒压榨机的事。有些压榨机可以出租，是从苹果中提取新鲜苹果汁所必需的。如果你打算用果汁酿造苹果酒或葡萄酒，请购买香槟酵母。

3. 3.彻底清洗所有物品。在你的水槽里装满专业的消毒剂，并在使用前按照包装说明清洗所有设备。考虑购买特殊的产品清洗，以确保水果在使用前非常干净。

4. 4.清除任何腐烂的水果。仔细检查你的水果。去除任何糊状、发霉或明显变质的水果。摘下所有的茎。将它们留在混合物中会产生苦酒。

5. 5.设置水果压榨机。如果你没有办法得到一个，你可以用手压碎你的葡萄或其他软水果。试着用消毒过的金属碾米机或捣碎机将果汁从果肉中压出。将水果压入2-4美制加仑（7.6-15.1升）食品级桶中。这是你最初发酵的地方。压榨水果的动作会释放出果汁，在酿酒中被称为“必须”。

6. 6加入一包溶于水的葡萄酒酵母。把酵母和果汁充分混合。如果你用的是果汁，你可以倒出一些果汁，然后直接把一包酵母加入1美制加仑（3.8升）的果汁瓶中。

7. 7将比重计插入混合物中。你需要1.010（22度白利度）或更高的读数来酿造葡萄酒。如果低于该值，则制作糖浆并将其混合，直到比重计显示出足够的糖含量。将砂糖溶解在炉子上的蒸馏水中，制成糖浆。稍微冷却，然后以1汤匙（15毫升）的增量加入，直到读数足够高。如果你使用的是含糖量高的果汁，你不需要使用比重计或添加额外的糖。如果你的糖含量太高，你可以用蒸馏水稀释。

8. 8用粗棉布盖住桶，让它静置约一周。这将使二氧化碳在发酵过程中离开。把它放在黑暗的地方7到10天。你还需要控制空间的温度，但所需的温度取决于你酿造的葡萄酒类型。您的混合物需要大约70至75°F（21至24°C）的温度才能发酵。如果你最初的发酵混合物太凉，用电热毯裹住桶，轻轻加热。为了冷却混合物的温度，将冰袋包裹在桶上一会儿。白葡萄酒需要大约55至65华氏度（13至18摄氏度）。

9. 9.用粗棉布包裹的漏斗过滤液体，去除沉淀物。将桶中的内容物倒入一个1美制加仑（3.8升）的消毒玻璃桶中。把它填到最上面。

10. 10在容器顶部插入气闸。让罐子静置两周。然后，每隔几周用虹吸管吸一次酒，以去除更多的沉淀物。虹吸，或“货架”，葡萄酒需要放置一个空瓶低于当前发酵瓶。用塑料管做一个虹吸管，让它倒进干净的瓶子里。确保管道位于沉淀物上方，这样你就可以净化葡萄酒了。如果你是用商店购买的果汁酿酒，你将倒入酵母并插入气闸。等待3天到2周，生产出可以装在瓶子里的酒精。

11. 11在2到3个月后装瓶。1加仑（3.8升）的葡萄酒可以制成近5瓶。在顶部留出1/2英寸（1.3厘米）的空间。用瓶塞器插入瓶塞。将酒瓶直立存放3天。然后，把它们放在一边。在55°F（13°C）的温度下，红葡萄酒最多可储存1年，白葡萄酒最多可储存6个月。

方法2方法2/3：酿造啤酒

1. 1购买一套啤酒发酵剂套件。它们可以在家用啤酒商店和网上购买。它将为您提供管道、夹具、发酵桶或碳水化合物、温度计、气闸和塞子，以及多种成分，如麦芽提取物、啤酒花和酵母。此外，你应该购买消毒液、瓶盖、瓶盖和瓶刷。

2. 2买一个容量为3加仑（11升）的大锅。这是你煮啤酒的方法。如果你要生产更大批量的啤酒，可能需要更大的罐。

3. 3.在使用之前，要把所有东西都消毒。您可以从自制商店购买免冲洗消毒液。确保在流程的每个步骤之前都这样做。

4. 4将2美制夸脱（1.9升）水和6盎司（170克）干麦芽提取物倒入锅中。将麦芽提取物混合到水中。将其煮沸10分钟，形成“麦汁”更有经验的酿酒师会想用浸泡过的谷物和啤酒花一起煮一个小时来酿造麦汁。用谷物和啤酒花酿制啤酒需要一个更加消毒的环境，以及几个额外的步骤来浸泡谷物和煮沸啤酒花。

5. 5.在水槽里洗个冰澡。将锅放入槽中，直到冷却至60°F（16°C）。

6. 6将麦汁和酵母倒入一个消毒的1美制加仑（3.8升）瓶中。当发酵剂麦汁达到室温时，用漏斗将其转移到你的1 US gal（3.8 L）中。加入1包液体酵母。这被称为“推销酵母”

7. 7插入气闸，让啤酒发酵2周。你也可以使用带有管子的锁，将另一端浸入水中。这将使二氧化碳在储存的两周内逸出。

8. 8在1美制品脱（0.47升）水中加入1盎司（28克）玉米糖15分钟。这就是啤酒从瓶子里出来时起泡的原因。它被称为“启动糖”

9. 9将啤酒从沉淀物中虹吸到一个装瓶桶中。您需要将水桶放置在1 US gal（3.8升）瓶子的水平面以下，并在两个容器之间铺设管道。将玉米糖溶液加入桶中。

10. 10将桶中的啤酒虹吸到消毒瓶中。盖好盖子。6个月后才能开始喝啤酒。

方法3方法3/3：制作烈酒

1. 1查看你所在的县或州的指导方针，看看在你所在的地区蒸馏酒精是否合法。使用“家庭蒸馏法”等术语进行搜索根据你居住的地方，你可能需要申请拥有蒸馏器的许可证，或者自己制作烈酒。

2. 2订购1/2加仑（1.9升）铜alembic罐蒸馏器。如果你想酿造更大的批次，你可以购买高达5加仑（19升）的蒸馏器。更大的蒸馏器往往更贵。

3. 3创造一个缓慢、稳定的热源。天然气和丙烷常被用作热源。确保您的热源符合消防规范，并且位于没有其他物体或材料的区域。你也可以在热源上放一个水浴，以提高蒸馏液的质量。

4. 4使用前，先对眼镜和罐子进行消毒。您可以通过稍微加热蒸馏器并向蒸馏器中倒入1/4杯（59毫升）醋来清洁蒸馏器。加入1汤匙（17克）盐，插入海绵清洁蒸馏器内部。使用蒸馏器前，用蒸馏水冲洗干净。未使用的铜会氧化，因此铜罐应定期清洁。

5. 5.将你的蒸馏器放在热源上或水浴中的热源上。它应该有四分之三被淹没。

6. 6.在蒸馏液中加入你想蒸馏成烈性酒的葡萄酒。它应该把蒸馏器装满大约四分之三。

7. 7.盖上蒸馏罐的盖子。将一根管子从盖子连接到冷凝器线圈。将冷水放入冷凝器中。

8. 8.将一个消毒过的玻璃杯放在壶嘴下方。组装蒸馏器时，拧紧所有配件。如果接头不紧密，可以用面粉和水制成的糊状物密封。用铝箔覆盖水浴，如荷兰烤箱，以尽量减少蒸发。

9. 9打开你的热源。你的水浴应该加热到完全沸腾。在蒸馏过程开始时，让喷嘴每秒滴水一次。调整你的热量，直到酒精以这个速度流动。

10. 10通过学习前杆、头部、心脏和尾部的气味进行练习。最好从经验丰富的酿酒师那里学习。以下是通过实践确保安全的好指南：“先发制人”指的是首先出现的酒精。它们含有大量丙酮和甲醇（一种有毒的酒精，也称为甲醇），被认为是有毒的。它们有一股难闻的气味，你应该扔掉它们和它们所在的杯子。结合头部，它们通常是从蒸馏器中流出的第一批50-100毫升酒精。“头”是一种无法使用的酒精混合物。它可以保存2到3次，以使其可用。“红心”是下一个杯子。它们由乙醇组成。目标是每1到2秒收集1滴。取下大量的玻璃丸以备使用。心应该是清香的。“尾巴”是用水稀释的乙醇。它们闻起来不那么纯净和宜人。你可以把它们保存起来，像蒸馏头一样蒸馏。
11. 11把心放在玻璃杯里几天，盖上粗棉布。多余的丙酮和甲醇会蒸发。
12. 12将酒精放在消毒过的罐子里陈酿，直到你准备好饮用。再蒸馏可以制造出纯度更高的酒精，但安全性较低，因为酒精是高度易燃的。

• 有关制作杜松子酒的具体说明，请参阅如何制作杜松子酒。